【金旺牛杂店特约】 老鹰讲古 牛杂的食疗与功效
【金旺牛杂店特约】老鹰讲古牛杂的食疗与功效
话说从15岁开始，【金旺牛杂店】黄老板就开始推着小车，在街边叫卖着牛杂，“金旺”两个字已经跟了他31年。从以前的二职中，到潘塘公园的烧烤一条街，再到现在入室经营，他手里的牛杂味道，从来没有随着时间与地点的变迁而有半点改变。从前到现在,多少年过去了,牛杂的香味依然,这应该归功于牛杂酱料秘方和传统牛杂制作工艺得以很好的继承和发扬,虽然各家味道有差别,但最根本的香料是不变的,不可或缺,也不可取代。人们对牛杂的热情依然,这大概是一份情、一种味。但小时候嘴馋的我们无法抵住牛杂香的诱惑,长大后对牛杂香更是没有抵抗力。因为我们知道,牛杂是我们的,不是外来的,自己的才是最好的,而且我们己经渐渐养成了吃牛杂的习惯。看到街坊对牛杂的钟爱,总是好奇牛杂的起源。牛杂小吃,毫无疑问是起源于梧州的牛栏山和北街口。但牛杂起源于何时,怎么起源,确实是无法考究。从无所不知的百度上,从饱经风霜的老人口中得到无数个牛杂起源的版本。或许每一个版本都只是人们想为这一特色小吃赋子内涵,让牛杂不止于满足人们的食欲,让它承载一段历史、一个故事,永远留在人们的记忆中。牛杂特性与功效 用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。制作时需以“十三香”为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；牛之杂有牛肚（牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的）、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口，营养价值高。由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。牛杂蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴 、风眩。牛肚即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含牛杂 牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平，入肝经 。牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2 毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。 牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，补益肾气 、去湿痹。 孕妇能牛杂吃吗？ 产后最初几天应吃易消化，富含营养而不油腻的食物为宜。如粥、面汤之类。以后根据产妇的食欲逐渐加饭量。为了母亲和孩子的健康，要吃高热量、高蛋白质、高维生素的食物。如蛋、肉、鸡、豆类、牛奶、新鲜蔬菜和水果等。饮食营养要搭配得当，多样化，荤素菜都吃。不要忌口，并要多喝汤水，以保证乳汁的分泌。脾胃虚寒病者应戒食牛杂中的白萝卜，最好也忌食牛杂。服人参及滋补药品期间忌食牛杂中的白萝卜，最好也忌食牛杂。牛杂胆固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。空腹多吃牛杂会得胃病。 产妇可以吃牛杂的，产后最初几天应吃易消化，富含营养而不油腻的食物为宜。如粥、面汤之类。以后根据产妇的食欲逐渐加饭量。为了母亲和孩子的健康，要吃高热量、高蛋白质、高维生素的食物。如蛋、肉、鸡、豆类、牛奶、新鲜蔬菜和水果等。饮食营养要搭配得当，多样化，荤素菜都吃。不要忌口，并要多喝汤水，以保证乳汁的分泌。 婴幼儿能吃牛杂吗？ 婴幼儿是可以吃的，只是不要吃得过多，因为导致上火的可能很大。一般牛肉类的都是上火的食物，可以少量的吃一些也是有好处的。另外在食用时，注意与蔬菜搭配，让宝宝充分获取成长所需要的营养物质。 《牛腩沙锅》一、把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮;二、将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开;三、沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜;四、这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩，牛肚，牛肠等内脏及配料，翻炒;五、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味; 六、再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中; 七、加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐 哪些人不适宜吃牛肉
1、患皮肤病的人是不适合吃牛肉的，因为牛肉属于发物，如果有皮肤病还吃牛肉的话会加重病情，还有牛肉是热性的食物，皮肤病往往也表现出虚热的症状，两者都是热的，就像火上浇油一样，所以不建议皮肤病患者多吃牛肉。2、阑尾炎术后不建议吃牛肉，很多人认为手术后会受到伤害，会尝试给术后患者进行补品，但阑尾炎是肠道手术，所以在手术后患者的消化能力很弱，而牛肉肌肉纤维粗糙且不易消化，所以术后患者要饮食清淡，最好多吃一些比较好消化的食物，比如流食或者是半流食。
3、感冒期间不适宜吃牛肉，牛肉是热性的食物，感冒期间人抵抗力底下，如果在感冒期间吃牛肉容易引起喉咙发炎，加重呼吸系统疾病，所以感冒适合清淡饮食。
4、患有心血管疾病的人不要食用牛杂。
通过对哪些人不适合吃牛杂了解以后，我们知道它虽然是常见的食物，但并不是每个人都适合食用，我们只有根据自己的身体状况选择正确的食物才能变得健康，另外我们平时在生活中想要身体健康也要注意饮食营养的均衡。
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