酸菜芋头汤

碧海蓝天

<br /><br />     中医认为“春食叶、夏食瓜、秋食果、冬食根。”进入初冬时宜多用根类植物，因为它们热量高、淀粉多、营养丰富。芋头便是这样的食材，它的营养价值近似马铃薯，质地比马铃薯细软，且又是一种很好的碱性食物。中医认为它益胃、宽肠通便，久用还可补中益肝肾。酸菜甘酸美味，能醒脾开胃生津，以酸菜滚芋头，气味鲜香甘美，有补益醒脾、生津益胃之功。
　　材料：酸菜100克、芋头250克、豆腐皮50克、浓汤宝1块、小葱2个、生姜3片。
　　烹制：酸菜清水浸泡，洗净沥干，切丝；芋头去皮、洗净、切块；豆腐皮洗净，切丝；葱洗净，切碎状。在锅中加清水1500毫升（约6碗量）和姜、浓汤宝滚沸后，下酸菜和芋头，滚至芋头八成软，下豆腐皮丝继续滚至芋头软糯，下葱、少许麻油、盐便可。为3~4人量。
　　 广东省中医院药师 佘自强
小贴士1、酸菜食用前要用清水反复洗去杂质和过多盐份。
2、选用泡制不久的酸菜，味道才清香。
3、芋头要选子芋，不用母芋。
4、酸菜入汤会使汤中已经有盐味，最后酌情加少许盐即可。

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