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[厨房也疯狂] 清明节必吃的传统美食,你可能还不知道! (图)

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发表于 2015-4-5 14:13:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 青丝如墨 于 2015-4-5 14:15 编辑

清明节必吃的传统美食,你可能还不知道! (图)

清明节必吃的传统美食,你可能还不知道! (图)

    清明节距今已有2500多年的历史,除扫墓祭祖外,古俗还有清明寒食不开火之说。
   那么你知道有哪些传统的清明食俗吗?

     小编搜集了一些必吃的清明食物,跟着一起涨姿势吧。
清明食俗get√
━青团子━

     清明,江南一带有吃青团子的风俗习惯。并且青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品,正因为如此,青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。

清明节必吃的传统美食,你可能还不知道! (图)

清明节必吃的传统美食,你可能还不知道! (图)

用料
糯米粉200g粘米粉60g色拉油15g豆沙馅135g青汁200g小麦草一把水适量
做法
1.麦草去掉硬梗,留叶片,冲洗干净;
2.锅内放适量的水煮开,放入麦草用开水焯烫一下;捞出后过凉水;
3.用剪刀将焯烫后的麦草切碎,放入料理杯内,加入适量水搅打成泥;把打好的泥放入漏勺或纱布中,过滤出渣,留取青汁;
4.米粉及糯米粉混合后放入盆中;青汁加热后倒入粉中,和成团;倒入色拉油继续揉,揉至面团光滑;
5.揉好后的面团,分割成50g每份的剂子,豆沙分成15g每份,分别滚圆;
6.取一个小剂子,稍按扁,放入豆沙馅;用右手的虎口慢慢向上收口;收口向下揉成一个圆;
7.笼屉内垫上蒸笼纸,放上包好的团子,大火蒸10分钟即可。


━清明果━

浙江南部各地采摘田野里的棉菜(又称鼠曲草),中草药书上称“佛耳草”,有止咳化痰的作用,拌以糯米粉捣柔,馅以糖豆沙或白萝卜丝与春笋,制成清明果蒸熟,其色青碧,吃起来格外有味。每到清明,家家户户都要做一种叫清明果的食物,那是扫墓时用来祭奠先人的。清明果形状有些像饺子,但味却截然不同。清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的。那一个个码放整齐的清明果谗得我只得咽下直流的口水,耐心地等待蒸熟的那一刻。

清明节必吃的传统美食,你可能还不知道! (图)

清明节必吃的传统美食,你可能还不知道! (图)



用料

艾草200克糯米粉100克普通面粉250克雪菜半小碗冬笋1/2个咸肉1条豆腐干3块复合调味料1/2小勺辣椒油3小勺蚝油2大勺生抽白糖适量食用小苏打2克
做法

1.准备好上述所需食材。
2.将咸肉浸泡后肥廋分开切丁,豆腐干切丁,冬笋去皮切片焯水后切丁。
3.炒锅油烧热,放入肥咸肉煸炒出油。再放入剩余廋肉丁,炒变色。
4.放入雪菜,炒出酸香味。放入笋丁炒断生。放入豆腐干小丁,翻炒均匀。
5.加入复合调味料,炒匀。加入辣椒油。加入蚝油。加入白砂糖中和咸味。将馅料炒匀,放凉备用。
6.将艾草洗净后,放煮锅里焯水1分钟。捞出用冷水冲洗干净。用力将艾草攥掉苦汁。
7.艾草团再根根撕开,放入汤锅,加入清水,没过艾草2cm即可。大火煮开,转小火,加入小苏打。加入白砂糖,继续小火煮,直至艾草成软糊状。8.将艾草糊捞出放入面粉中。(汤汁继续在锅里微火煮。)
9.趁热将艾草糊与面粉混拌均匀。揉成团。将糯米粉撒在面团上。
10.一点一点的加入滚热的艾草汁,把糯米粉揉进面团里,不停的揉,直至面团光滑,有韧劲,软硬适中。
11.从大面团里揪一小块面团。揉成小圆球。压扁后,擀成皮,放入炒好的馅料。对折。像包饺子那样,将艾草皮捏合。
12.蒸屉铺好粽叶,摆上清明果。等蒸锅里水开后再放入蒸屉。上气后,转中小火,蒸15分钟。

━馓子━

     我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行,但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。北方馓子大方洒脱,以麦面为主料;南方馓子精巧细致,多以米面为主料。尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。

清明节必吃的传统美食,你可能还不知道! (图)

清明节必吃的传统美食,你可能还不知道! (图)

━欢喜团━

      四川成都一带有以炒米作团,用线穿之,或大或小,各色点染,名曰“欢喜团”。旧时,在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖。清人《绵城竹枝词》有诗云:“"欢喜庵"前欢喜团,春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽,偏有多人醉脚盆。”

清明节必吃的传统美食,你可能还不知道! (图)

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━枣糕━

      枣糕又叫“子推饼”,北方一些地方用酵糟发面,夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形,用柳条串起挂在门上,可以冷食,以纪念介子推不求名利的高尚品质。

清明节必吃的传统美食,你可能还不知道! (图)

清明节必吃的传统美食,你可能还不知道! (图)

━清明螺━

      清明时节,正是采食螺蛳的最佳时令,因这个时节螺蛳还未繁殖,最为丰满、肥美,故有“清明螺,抵只鹅”之说。若食法得当,真可称得上“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”了。此外,我国南北各地在清明佳节时还有食鸡蛋、蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等多种多样富有营养食品的习俗。

清明节必吃的传统美食,你可能还不知道! (图)

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━菠菠粿━

      清明,福州有一主味是绝对少不了的,即福州特制的“菠菠粿”,也叫“清明粿”。是福州特有的清明节供品,是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜,可食,味甘,性凉,捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁,渗入米浆内揉成粿皮,以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。清明节前后,福州家家户户都要做菠菠粿,如今,街上“米时”粿店也大量出售菠菠粿。

清明节必吃的传统美食,你可能还不知道! (图)

清明节必吃的传统美食,你可能还不知道! (图)


━ 润饼━
      每到清明时节,泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说,这是古时寒食节食俗之遗风。清明吃润饼,不仅是泉州独有的,厦门人也喜好之。相传开这种吃法之先河的,是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮,俗称“润饼”或“擦饼”,食时铺开饼皮,再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴,制食皆简单,吃起来甜润可口。

清明节必吃的传统美食,你可能还不知道! (图)

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你的家乡还有什么清明食俗吗?快来和小编聊一聊吧(づ ̄ 3 ̄)づ
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发表于 2015-4-5 19:14:04 | 显示全部楼层
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发表于 2015-4-5 19:17:52 | 显示全部楼层
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发表于 2015-4-8 00:00:43 | 显示全部楼层
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发表于 2015-4-8 21:37:32 | 显示全部楼层
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发表于 2015-4-13 14:01:58 | 显示全部楼层
真是难得给力的帖子啊。
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