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【老鹰讲古】 古城传说系列 <十一> 西门口的猪肠粉

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发表于 2016-11-19 09:37:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
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【老鹰讲古】
古城传说系列
<十一>
西门口的猪肠粉
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我们梧州的肠粉,是一种米制品,亦称布拉肠、拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。在梧州,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市,到星级的高级酒店,几乎都有供应。
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关于肠粉的起源,目前似乎还没有统一的说法:
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有人说:相传古时候,白云山下有座寺庙,叫冰井寺,寺庙后有一冰井清泉,那泉水甘甜、冰凉,长流不息。寺庙有个小和尚,调皮又馋嘴,从小喜欢吃猪肉。出家后,他先打杂为和尚煮饭。有一天,他煲了一大锅粥,碰巧师傅叫他上集市买东西,他随手就将这锅粥放到冰井旁凉冻。回来后,发现这锅粥面上结了厚厚—层粉皮、白雪雪,随手就捞卷起来,象猪肠样,放到嘴里一咬,冻冻凉凉、细腻爽滑、真好食。后来小和尚回家与其兄说起此事,其兄受到启发并改进,便用老米磨浆,用托盘放上米浆,放在锅里蒸熟,放上馅料,卷起猪肠样,便成了猪肠粉,並在城西租一铺面,专卖肠粉,深受百姓喜爱,生意做得红红火火。
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话说苏东坡六十二岁时,皇帝把他从广东惠州再贬谪到海南岛儋州。苏东坡乘坐的帆船到达梧州已是五月中旬。一日,苏东坡父子从江堤转入城西门入城,看到一处铺面,人头涌涌,好不热闹,出于好奇,苏东坡钻入人群,一看原来卖粉条的,只见一只大锅,热气腾腾,大师傅忙着用—块竹片,括卷着托盘的粉皮,卷起猪肠样子,放到碗里出售,食客自已到一旁拌酱料或汤料。苏东坡见此,来了食欲,便也要一碗尝了起来,“猪肠粉、够爽、够嫩、够滑, 真是一绝” 苏东坡禁不住拍案大叫,手舞足蹈唱起来。众人望着这老者,也附和唱道,“猪肠粉、够爽、够嫩、够滑” 。此后,西门口猪肠粉便誉满全城。后来就有“北街口的糯米糍、万寿宫的鸡仔饼、西门口的猪肠粉” 之说。
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也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:“这米粉有点像猪肠子”。
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肠粉在梧州是最为普遍的早餐,粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘,越吃越爱吃!
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肠粉粉身是由米浆裹起肉馅(常拌以香蕈蘑菇等)蒸煮而成,蒸罢段剪,最后拌着酱料干捞而食。肠粉粉皮爽滑,裹有肉香,若酱料亦多样味美,那么一碗热腾腾的肠粉端出,也是一道香飘十里的绝世美味!

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