梧州人爱吃的腊肉腊肠原来是这样做的...

岁月

离过年越来越近了，

你家晒腊肉了吗？

看那诱人的图片，

口水都流出来了有木有~

在那生活艰苦的年代，平时人们很少能吃到荤菜，一般只有过年宰杀年猪的时候，才能吃到肉。

如今生活质量提高了，肉也不再是稀有之物。

那么，美味的腊肉香肠是如何制作的呢？

想必很多父辈都已掌握这门功夫，

但年轻的你可能不一定会。

据说妹子学会做腊肉，颜值增加10086%哦！

美味腊肉

制作腊肉最好选用肥瘦相间的五花肉或大腿肉。

将肉洗干净切成宽约 6-8 厘米的长条。

将切好的肉用盐、花椒粉揉搓抹匀后放入容器内，洒上适量白酒（料酒也可以）和少许白糖将其密封腌制 1-2 天。

将腌好的肉取出，用挂钩或绳子穿挂并放在通风处滴水晾晒 2-3 天。

晾好后将肉取下放进熏制桶/棚内，用炭火熏烤 2 天左右即可。（PS：熏烤时可在火里添加一些甘蔗皮或是橘子皮，熏出来的腊肉色泽会更加金黄哦）

怎么样？

是不是觉得腊肉的做法其实很简单呢？

那我们说完腊肉接下来就到腊肠了

诱人腊肠

腊肠的做法其实也不算很复杂。肉最好选猪的后腿肉，三分肥七分瘦最好，吃起来不会太硬也不会肥。

把猪肉去皮切成片，但记住一定要用刀切，不要用绞肉机绞碎，这样虽然方便省事，但是味道不好。肥肉要切得小一点，吃的时候口感好又不腻。

切好的肉放入盆中，加上适量的盐、花椒粉、酱油、白酒、鸡精、耗油、白砂糖等调料搅拌匀并密封腌制 24 小时入味。

腊肠的肠衣注意一定要选小肠不要粉肠，小肠厚度适中韧性好，而粉肠过厚过脆，容易断裂。

将小肠用温水浸泡一两个小时后清洗，准备一个灌腊肠的漏斗（没有漏斗的也可以剪个汽水瓶口代替），将洗好的肠衣一端套在漏斗上，另一端用线捆一个结。

把腌好的肉慢慢地从漏斗口塞进肠衣里，注意，不能塞得太紧，这样肠衣容易破。一边塞，一边用手把肉往下按。

肠衣灌满后，每 20 厘米左右打个结，用绳子捆一下。每小节处可用小针穿剌肠衣几下便于“透气”，有助于腊肠吹干。

灌好的腊肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干，一般都是 3-5 天。

晾好后进入最后一个步骤——熏腊肠，其步骤就和熏腊肉一样啦~

就这几个简单的步骤，

相信大家都已经 get 到到了吧~

记得腊肉腊肠熏好后也要挂在通风的地方晾晒~

吃的时候取下洗干净蒸熟了，

那味道简直不摆了！

光看着就忍不住流口水~

腊肉腊肠，

是盐的味道、山的味道，

是风的味道、阳光的味道，

也是时间的味道、人情的味道，

更是一种家的味道！

所以，在外打拼的老乡们快回家吃腊肉香肠啦！

rdsumeij2

又见不是一般的好贴。。。