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【老鹰美食】板栗红烧肉
新春过后,我们几个当年挿队的姐妹们,又齐聚白云山茶花亭。大家都聊起家常话,都不约而同地抱怨现在的大人、孙子不愿食肉类的话题,真是难为我们的家庭主妇。陈亚姨也讲了她家的情况,老公、儿子、媳妇、孙子都是怨食,她改变了传统的家庭饮食方法,变着法子,用本土的配方,烹调出一种种菜肴,令家人食欲大增,还获得媳妇请饮茶呢!她的第一道菜是:田螺鸡煲。大家你一言我一语,都离不开食。民以食为天嘛。邓亚姨家中七口人,上有家公、家婆,八十多岁,下有儿子、媳妇、女孙,更是难调众人口味。一天,她学做了一道菜,叫“板栗红烧肉” ,大家食了纷纷贊不绝口,红烧肉肥而不腻,又爽又甜,美味可口,食之觉得肉松软,板栗酥,,肉肥而不腻,带有甜味,醒胃可口,食而不厌,颇有特色。家公胃口大开食了两碗饭,连汁都捞埋呢! 邓亚姨同大家说:板栗红烧肉是一道色香味俱全的家乡名肴。其主要食材是五花肉和板栗。此菜色棕红, 肉松软,板栗酥,适合冬季食用。猪肉切块, 用糖腌匀, 放入油锅中稍炸后捞出;葱姜入锅稍炒, 倒入料酒,酱油,鸡汤;随后将猪肉, 精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开;移至小火烧,板栗用温油稍炸, 等肉将烂时下锅同煮;最后加入湿淀粉即可。 板栗搭配五花肉,肉烧的软烂,板栗粉粉甜甜的,香味一阵阵扑面而来,真是经典又美味。
做法:
主料:带皮五花肉750克,板栗300克 辅料:姜、蒜、葱、八角、花椒、桂皮、盐、味精、砂糖 步骤: 五花肉切成大小适中的块状(不要太小,不然焖到最后会“缩水变成“肉丁”的) 五花肉飞水去血泡 锅中注水,放入八角桂皮花椒,煮沸后加入飞水后的肉块,中火煮10-15分钟,使其入味 捞出肉块,锅洗净,放少许油,舀3大勺白糖(口味根据个人喜好添加,还有肉的分量) 小火慢慢把糖熬成焦糖色后,下姜片跟蒜头,煸出香味,把肉全部倒入 翻炒均匀后,加3碗水,等其沸腾后,加入洗净的板栗 加入味精,盐、翻炒调味(如果颜色觉得上得不理想,可以加点生抽) 中火煲干水份,倒入电高压锅焖20分钟,即可!(如果不用高压锅,可以一直加水翻炒至栗子熟透) 肉焖得软软的,入口即化,口感不是一般的好哒! 栗子也甜甜粉粉的、这道菜可以说是老少皆宜,有牙无牙全部通吃啦,嘻嘻! 营养价值 五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。 猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸。 民间传说 在蒙山有一个关于蒙山板栗的有趣传说:在明朝,蒙山有一家穷苦人,住在大地主的一间破房里。那年大旱,庄稼颗粒无收,孩子们饿得哭啼不止。慈祥的父母急得肝肠寸断。后来,孩子不哭闹了。细心的母亲仔细观察,发现他们整天抠墙土吃。原来,那墙土是用栗子粉做的。地主为了备荒,把栗子蒸熟磨面,脱成砖坯,晒干砌墙。正是吃了用栗子粉做的墙土,这家穷苦人才免以饿死。
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