【凤冠茶场特约】 手工炒茶 渐行渐远的记忆

老鹰

【凤冠茶场特约】

手工炒茶

渐行渐远的记忆

朗诵了一首唐代《茶诗》：“百草让为灵，功先百草成。甘传天下口，贵占火前名。颇贵高人寄，尤宜别柜盛。曾寻修事法，妙尽陆先生。”拉开了凤冠茶场举办的明前春茶炒茶、品鉴活动。

3月24日上午，在风景秀丽的白云山公园大门口，凤冠茶场举办的明前春茶炒茶、品鉴活动品鉴会上，前来品茶、购茶的市民络绎不绝，现场火爆，尤其是现场手工铁锅炒茶，使得品鉴会茶香四溢，吸引着茶友、游客驻足观看。据介绍，为期2天的品鉴会还剩下1天，如果市民想要品尝正宗农家六堡茶要尽快。在品鉴会现场放置了2口铁锅，炒茶师正在现场炒茶，他们熟练地翻炒着锅里的鲜茶叶，散发出阵阵的清香，沁人心脾。炒茶师介绍，这些新鲜的茶叶都是当天一早从茶场采摘，经过摊晾之后，现场用铁锅来杀青，之后再完成揉捏，炒干等环节。

    从鲜叶到干茶，全靠一双手控制，这是沿袭数百年的炒茶传统。伴随着机器的出现，茶叶生产走向了生产线，只是有一部分人，还是会选择自己炒茶，以此来回味属于他们那个时代的记忆。

机器制茶时代的来临，除了采茶需要人工参与外，所有过程均可实现机器流水线操作。在一家现代化的大型茶叶公司，以一天可生产200公斤鲜叶，按照每2.5公斤鲜叶生产0.5公斤成茶计算，公司一天可生产40公斤干茶，而整个过程只需要3个小时。

凤冠茶场

   “凤冠茶场”，位于广西苍梧县六堡镇与梨埠镇交界，占地面积200亩，座落于风景秀丽的爽岛库区飞龙湖湖面的山峰中，因茶场背面的高峰为“鸡公顶”，远远望去就像凤凰头上的红冠，顾名思义所以叫作“凤冠”，故取名为"凤冠茶场"。多年来，茶场坚持祖辈传承的做法，坚持原生态种植、纯手工制作，使茶叶的品质得到保证，为人称赞！

凤冠茶场座落在风景秀丽的爽岛库区飞龙湖湖面的山峰上。茶场内视野开阔，奇峰献秀，放眼望去与六堡九城狮子山相互呼应。特别是雨后，云雾飘涉，绿水青山，犹如画幅之中。令人有神清气爽之感，仿似仙境一般。方圆百里，群山郁郁葱葱，茶场同飞龙湖、贺江、六堡镇首溪村一江相隔，湖面早晚温差大，朝晚升起的层层水雾，尤如玉带一般，随风而舞，滋润着凤冠山顶上的六堡茶，山上负离子丰富，茶叶常年吸收着各种有机物质，使茶叶滋味更加醇厚。

凤冠茶场的茶叶皆为原种紫芽、红芽中小叶原生种茶叶。茶场管理更是一贯严谨，不施放任何化肥，除虫不施农药，只用黄纸板除虫。除草不用除草剂，始终坚持人工除草，茶树生长环境完全和周边原生态环境共存。实为地地道道的有机原生态高山六堡茶。

“改革开放后实行土地包产到户，茶地就分到了各家各户，那时炒茶全靠手工。不会炒就跟着大人学习，慢慢地就会了。”凤冠茶场老总陈平说，他已经炒了多年的茶，对每个过程都了如指掌。

采茶讲究手巧

新茶如酒易醉人，春茶，是由过冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈。在惊蛰和春分节气，早发品种茶就开始萌芽了，清明前就可采摘。好茶还需要好“手功”。茶树生长在得天独厚的自然条件下，山高水清，云雾缭绕，生态环境优美。采茶一定要起很早，顶着晨露采出的茶最好。

“采茶讲究手巧、手快，特别是六堡茶，对时间要求极紧，芽头长出来，外面刚刚冒出一片嫩叶，就必须飞快地掐下来，否则会影响茶叶形态与营养。”天刚蒙蒙亮，采茶人就背着竹篓出发，老道的手法，瞬间将芽头捻下，放入竹笼。

茶叶采摘下来后，茶叶极易吸异味，造成二次污染，因此盛放茶叶的都是没有异味的竹篾筐。在竹篾筐中把茶叶薄薄一层摊开，叶上不能叠叶，将水汽晾干，便可下锅炒制。

手工炒茶

手工炒茶用当天采摘的新鲜茶叶，色泽翠绿，叶质柔软，使用农村的传统土灶、大铁锅和木柴，大火使铁锅受热。炒茶要经过炒青、揉捻、干燥等几个程序。

炒青

凤冠茶场老总陈平夫妇俩，有着多年的炒茶经验，用手掌感受铁锅的温度达到适宜，迅速倒入簸箕中选好的茶叶，一次放入5—8两鲜叶为宜，双手迅速翻炒，使茶叶均匀受热，水分大量蒸发，颜色变暗，有茶香飘出，是第一次杀青。整个炒制过程全凭手工在一口特制的铁锅中上下翻飞，用茶农们的术语说，这叫“茶不离锅，手不离茶”。

揉捻

第二次做形，将杀青后的茶叶放入簸箕中摊凉，改用小火复炒，双手揉捻，紧压茶叶，使茶叶固定成型。既要搓成卷曲型，又不能用力过猛以免揉烂。

干燥

第三步烘培至干，用铁锅的余热，翻炒后将茶叶摊平在锅中，茶叶散发出沁人的清香。最后，茶叶完全失去了水分，外形扁平挺直，色泽墨绿明亮，茶香清新，及时出锅并封存。

一锅鲜叶炒干平均用时30分钟，一次能制得100克左右干茶，2.5公斤鲜叶能制出0.5公斤干茶。手工炒茶既是技术活也是体力活，火候对炒茶至关重要，双手的力道和速度等，全凭个人经验，每道工序都不得有半点马虎，关系着茶叶的外形、颜色、滋味和汤色。“炒茶全靠手工，晚上炒茶到凌晨两点，腰都直不起来。”陈平说，

如今，这种原生态的炒茶手艺传到了子辈，因为学艺艰辛、又是个体力活，现在年轻人都不愿意学这个，在孙辈出现了断层，很少有人再动手炒手工茶了。手工炒茶渐渐没有了用武之地，即将面临失传。这也让我们感慨，如此艰辛的事情，他是怎么坚守过来的？他这样告诉我们：“六堡茶用手工炒制出来确实是比机器炒制要更香更甘醇。我们纯手工炒制除了要坚守祖宗留下来的传统技艺之外，也想让真正喜欢喝茶的茶友能喝到最顶级的六堡茶。”

通过这次炒茶展示活动，让广大市民、街坊、游客认识农家六堡茶制作的过程，同时也能深刻了解中国传统茶文化，一起感受中国传统文化——茶道的精髓与魅力。