【金旺牛杂店特约】 老鹰讲古 止咳化痰——牛肺

老鹰

【金旺牛杂店特约】

老鹰讲古

止咳化痰——牛肺

话说有一种味道，是梧州人最熟悉的味道，一嗅就忍不住要食指大动，并不是什么山珍海味，也不是什么美味佳肴，它就是小小一碗的牛杂。有人说，认识梧州就得从牛杂开始，也有人说，没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的梧州人。【金旺牛杂店】这家牛杂的过人之处就在于浓郁的花椒八角加上秘制的猪骨汤，毛牛肚的爽口，肥肠的柔滑，牛肺的入味以及煮得超够火候。牛杂剪剪剪，辣酱加加加，芝麻洒洒洒。

【金旺牛杂店】

当你来到河西蝶山二路鸡爪山路口【金旺牛杂店】，这家牛杂店门面虽然不算宽敞，却能发觉里面的牛杂食品选择琳琅满目。什么牛肠、牛膀、牛肺、牛腩、牛心、牛百叶、牛尾、牛嘴、牛肚、牛脆骨等，应有尽有。另外更有秘制的8种酱料，什么酸辣、黑椒、咖喱、酱油、甜酸、麻辣、香辣、咸辣等。牛杂配上独特的、秘制的料理方法和酱料，一定让喜欢牛杂的你食指大动、唾液汹涌。

牛杂汤鲜中带着清香和芝麻香，回味起来还有一丝酸辣和药材味。吃一口牛杂，口感牛肠、牛肺爽口，牛肚温软，还有热气腾腾的萝卜和牛三星粉，味道各有千秋，不可不试。从凌晨萝卜牛杂在锅里沸腾之后一直在炖煮，而最关味的时候就是傍晚煮了一天: 这时的萝卜最入味，牛杂最香!

牛肺大家都爱吃吗，也是动物内脏的一种，就是牛的肺部，它可以补充丰富的营养物质，而且还可以有以形补形的作用，滋阴润肺，而且还可以缓解咳嗽肺部疾病，一起来看看牛肺的食用事项以及营养价值吧。

牛肺的功效与作用

1补肺止咳牛肺味咸，性平，入肺经;有补肺止咳的作用，治肺虚咳嗽。

2提高免疫力营养丰富，可提高人体免疫力。

3平喘降低呼吸中枢的兴奋性,使呼吸运动趋于安静而呈现镇咳和平喘的作用。

4补血益气适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群铁的含量高，吸收好。

5壮骨含有丰富的维生素和微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。预防或是辅助治疗骨科疾病。

食用牛肺要注意什么

1牛肺适宜新鲜食用。

2牛肺胆固醇较高，高血脂、高血压人群应少食用。

如何挑选牛肺?

一看：色泽鲜亮，不发黑发暗。

二闻：味道不能发臭刺鼻。

三摸：手感肉实，不发硬。

牛肺如何保存?

冷藏即可。

食疗功效牛肺味咸,性平,入肺经;有补肺止咳的作用,治肺虚咳嗽。

适宜人群一般人群均可食用。

禁忌人群感冒患者忌食。

夫妻牛杂肺的来历：

牛杂是以牛内脏为主料，配以香料、辣椒等制作而成。是梧州人人皆知的美食。

早在明未清初年间，古城梧州街头巷尾便有许多挑担、提篮、小推车叫卖牛杂的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。当时在万寿宫有一对摆小摊的夫妇，因制作的牛杂肺精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮书生，用纸条写上“夫妻牛杂肺”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻牛杂肺，夫妻牛杂肺……”。一天，有位客商品尝过夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻牛杂肺”四个大字。从此“夫妻牛杂肺”这一小吃更有名了，传遍古城。

为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并制作几种酱料，什么酸辣、黑椒、甜酸、麻辣、香辣、咸辣等。牛杂肺配上独特的、秘制的料理方法和酱料，令街坊更加喜欢夫妻牛杂肺，所以一直沿用至今。

卤牛肺

材料:

主料:牛肺400克

辅料:大葱30克，姜10克，辣椒(红，尖，干)5克

调料:酱油30克，白酒25克，醋20克，白砂糖20克，胡椒粉5克，香油5克，八角3克，丁香3克，桂皮5克，陈皮3克，砂仁3克，花椒2克，肉豆蔻3克，植物油20克

做法:

⒈牛肺冲洗干净。

⒉锅中倒入半锅水，放入牛肺和卤料(葱10克、姜5克、酒10克、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻})一起煮1个半小时。

⒊剩余葱洗净后切段;辣椒洗净去蒂，横切成长条。

⒋再准备一口锅，锅中倒入20克油烧热，放入葱、姜和辣椒爆香。

⒌放入煮好的牛肺，调料(酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和卤汁适量，用小火煮到汤汁收干时淋上麻油即可。

白菜煲牛肺

材料:

主料:牛肺1000克，白菜1500克

辅料:蜜枣10克，陈皮10克

调料:姜50克，盐6克,酱油10克，盐6克，酱油10克

做法:

⒈先将牛肺用水灌净;白菜洗净切小块。

⒉将牛肺、白菜、陈皮、蜜枣、姜等各原料放在瓦煲里，注入开水2500克，用盖盖着煲至滚，转用中火煲至稔，捞起。

⒊将白菜等放在碟中，再将牛肺切为件，放在白菜面上，用精盐、浅色酱油调味，即可。

萝卜杏仁煮牛肺

材料:

主料:萝卜500克 苦杏仁15克牛肺250克。

做法:

1、萝卜切块，杏仁去皮。

2、牛肺用开水烫过，再以姜汁、料酒旺火炒透。

3、瓦锅内加水适量，放入牛肺、萝卜、杏仁，煮熟即成。