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[馋猫行天下] 一碗河粉,把我带回了梧州,带回了老骑楼城 吃出了儿时的记忆

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发表于 2019-2-27 18:25:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
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若说美食,身在异乡的我第一时间想到的就是我的家乡梧州的河粉。


河粉是什么?梧州身处两条河——桂江和西江的交汇处,河粉之名也来得十分亲切而形象,就是像河一样又长又宽的米制扁粉。南宁等地也叫做“扁粉”。


广西各处,甚至广东更为出名,到处都有“扁粉”“河粉”,那么梧州的河粉为何值得我拿出来提一提呢?不是我一家之言,许多来到梧州尝过大街小巷各式各样的“牛腩粉”“扣肉粉”“腐竹粉”“烧腩粉”“窝粉”等的外地游客,几乎赞不绝口。上好的河粉,煮开后每一条都不易粘连、不易碎、薄如玉片、凝如羊脂,夹一筷子,晶莹剔透,数层河粉之厚竟还能见筷子原色,“吸溜”一口,高汤带着米香扑鼻而来,爽口中带微微韧劲,爽滑清新,好不自在!


若搭配的是牛腩,那可是上等美味,牛腩被熬制得入味通透,醇香又劲道而不难嚼,浓厚的香味加上煮好的河粉,一点也不腻。腐竹配得是清淡的,好的腐竹炸得香,入口即化,令人食欲大增,早晨一碗,尽兴而去。扣肉和烧脑皆酒香浓郁,前者的香气软而稍敛,需要你与它唇齿亲尝,才知道那绚丽且独一无二的口感爆发口中,只让你一人嚼尽点评;后者一出锅便活像老大,一端出来,十里长街全都知道了,猪腩略硬酥口,外香里更香,对于梧州人来说,可是粉中不可多得的“重口味”了!窝粉则类似于南宁的老友粉,却不同于梧州常见的粉类做法,其他的粉都是用开水烫熟,舀上配菜(一般没有酸笋酸菜),再淋上熬好的高汤,比较清淡;窝粉是把所有原材料一起放入锅中窝煮(连同酸笋),再连粉带汤一起出锅。这对于口味偏向广州的我们来说,颇有一些“异域风情”。


梧州的河粉为何盛名在外?河粉本称沙河粉,1860年被发明于广州沙河,自此之后便流行于广东、海南、广西、福建等地。梧州人为了简称它,也为了形象它,干脆叫“河粉”。河粉制法为:将大米(较劣质)磨碎成粉,加水按一定比例调糊,铺平上笼蒸过成片状之后,待冷却一一划为条状方完成。由于梧州人吃河粉的历史比较悠久,梧州的制河粉工艺也是相当领先的。


梧州最有名的还属炒河粉。梧州本地所制河粉,炒出来最香、最好吃,它不易粘锅、不易碎,炒制出来后仍然爽口弹牙,与柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉并称广西“四大米粉”。大多数梧州人都会有吃炒河粉配白粥作为早餐的习惯。那一碗碗被兜炒得油亮又爆香的河粉,是梧州人不能言说的家的味道。“一间炒粉通街都香”,可不是说说而已的!我直到现在,也喜欢在梧州的时候,走到我家小区对面的粥粉摊,点一份四元的炒素粉。师傅炒制的时候,店里煲得正好的皮蛋瘦肉粥也“咕噜咕噜”地冒出香味来,和爆炒的香气一混合,一静一动、一轻一重,实在馋得人受不了。那种在老街一直微微荡漾的熟悉的香,带着我走过很多个早晨的微寒时光。


我每次在异乡碰到梧州人,不需要说什么,轻轻叹一句:“好想返梧州食返碗河粉啊!”,回忆里伴随着一代又一代梧州人的香味,便能够打破这时间和空间,消除你我之间的陌生感,把我们引回那个共同生活的老骑楼城里了。


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发表于 2019-2-27 18:28:10 | 显示全部楼层
强烈支持楼主ing……
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发表于 2019-2-28 11:48:59 | 显示全部楼层
家乡味,家乡情...
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发表于 2019-3-6 11:24:17 | 显示全部楼层
老友粉
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发表于 2019-3-10 07:28:27 | 显示全部楼层
好一篇美食文章。
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