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[厨房也疯狂] 教你一招,广西名菜梧州纸包鸡,在家也能做!

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发表于 2019-9-4 09:49:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
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        梧州纸包鸡是广西梧州的一道传统名菜。有多名呢?在2016年的时候,“梧州纸包鸡制作技艺”这个项目就入选了广西壮族自治区非物质文化遗产名录!而说到这道名菜,它还有一段故事。


教你一招,广西名菜梧州纸包鸡,在家也能做!

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        梧州纸包鸡于1923年首创问世,至今已有70余年历史了。最早的时候,是梧州同园环翠楼酒家名厨官良所创。由于纸包鸡制作方法新颖,用料新鲜,现做现食,吸引了不少官僚政客和商贾殷富人家前去品尝,备受食客的赞扬,由此开始扬名两广。


        后来,梧州粤西楼的老板见有利可图,便重金聘请官良担任主厨,大做纸包鸡的广告,一时间上至回梧省亲的华侨巨富及各界名流,下至黎民百姓,纷纷前往粤西楼要亲自品尝一下纸包鸡。该菜也因此流入各地饭馆酒楼及民间,大家争相效仿制作,但因得不到真传,生意总赶不上粤西楼的红火。


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        到了1926年,两广总督陈济棠设宴招待同僚,派飞机从广州飞梧州,购买纸包鸡回家与同僚品尝。这件事经新闻渠道传出,更不得了了,粤西楼的纸包鸡一时间名声显赫,一些港、澳商人及东南亚华侨都要趁经商和探亲的机会,到梧州一品为快。直到解放后,梧州纸包鸡的制作秘方才在官良的真传弟子刘旭手上献出,成为梧州大东酒家、粤西楼等各地酒楼常常供应的名菜。

        既然这道名菜的做法被我知道了,我也不藏着掖着,今天就为大家分享一下这道在几十年前就声名大噪的名菜做法吧!学会了在家就可以做起来了。


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梧州纸包鸡的具体制作方法是这样的:

        第一步,我们将锅置于火上,加少量的花生油烧至五成热(约150℃),接着把玉扣纸20张逐张浸炸透身,拿起沥油,候用。


        第二步,将三黄项鸡1只斩去头、颈、脚爪及尾部,再把余下部分切成小块,每块约35克,呈梳子形。然后放进钵头,加白酱油35克、香麻油10克、料酒15克、胡椒粉2克、姜汁8克及切成碎粒的香葱白75克,轻轻抓匀,腌上大约10分钟。然后把玉扣纸摊开,每张放1个鸡肉块和一点味料汁子,卷包折成日字形(注意不要漏和烂洞并包松一点)。


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        第三步,我们把锅置火上,添入花生油1500克,烧至五六成热时,将纸包鸡放入油中,先炸单层那面,再炸背面,直炸到纸包泛黄并浮起在油面,捞起沥油,逐件码放在鱼碟上,呈排列状,盘边用几根香菜点缀,趁热享用最佳。

        小结:这道纸包鸡鸡肉色泽淡黄,油润明亮,气味芳香扑鼻,入嘴鲜嫩甘滑,原汁原味,颇有品头。它以三黄鸡为主料,用纸包后炸制而成。纸包鸡在吃时需将纸包打开,夹出鸡肉。现在有些地方发展蘸些黄皮酱或蒜米醋汁来吃,风味也不错。可以根据自己的喜好来选择。(来源:王者美食坊)


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