【老鹰美食】 六堡茶烹饪系列 <一> 六堡茶焖猪手
【老鹰美食】六堡茶烹饪系列<一>六堡茶焖猪手我们一帮师奶，好久不聚了，立秋那天，又相聚白云山双清亭。我们还是老生常谈，退休在家、一日三餐、买菜煮饭、侍候孙子。今天多了一个新成员，刚退休的祖籍六堡人陈姨。她的加入，为我们带来了一股六堡茶的旋风…… 陈姨的家乡在六堡镇，从小就与六堡茶相依为命。今天她为众姐妹们介绍一款六堡美食——《六堡茶焖猪手》。 在中国古代《茶赋》中有记载，“茶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。由此可见，茶叶除了用来喝之外，还可以用来做菜。而事实上，用茶入菜自古屡见不鲜，如历史名菜龙井虾仁等，还有香港著名的荣记酒家办2000年世纪宴会时，用极为珍贵的宋聘普洱茶来做“普洱茶东坡肉”作为席间的主打大菜，成为茶叶跨界一段佳话。 以六堡茶入菜、入酒，一直在六堡民间流传。梧州茶友群里一群梧州六堡茶的爱好者想到了用六堡茶来烹调肉类，不仅可去油腻，清肠胃，更能让甘醇香气入到菜中，使菜式独具清新滋味。 六堡茶焖猪手 推荐理由：猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
所以，姐妹们、妇女同志，要多吃猪蹄啊。 油腻的猪手和去油的六堡茶是最佳拍档，当猪手炖烂，茶香自然浸入肉中，猪手变得肥而不腻，鲜香爽口，老少均宜。 推荐做法： 准备六堡茶3～8克，猪手一只砍件，酱油、白糖、食盐适量，生姜数片。先把猪手用清水洗净，置清水中煮沸后捞出，然后把上述材料置高压锅中搅拌均匀，注意六堡茶叶需要放在纱布袋中绑紧放入。盖上锅盖后，开中大火至高压锅喷气即调最小火力，以调小火开始计时，视猪手老嫩程度焖煮15～30分钟左右关火，自然冷却后适当收水即成。 温馨提醒： 选茶：韵醇、浓醇、香醇、清醇的新茶六堡茶；
选猪手：购买土猪手，要用右手，示意发财就手。 1、猪蹄要焯水洗干净血沫。
2、在炒锅炒糖色是必要的，上色会很漂亮。
3、放压力锅后要加热水，水量没过猪蹄即可。
4、无红酒可不加，亦可用腐乳汁代替。
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