【老鹰美食】 六堡茶烹饪系列 <二> 六堡茶茶鸡
【老鹰美食】六堡茶烹饪系列<二>六堡茶茶鸡
初秋的一天，我们一帮退休姐妹，相约了两部小车一行十人，驾车前往陈姨的家乡六堡镇。经过将近两小时的行程，来到了六堡镇。陈姨的老家座落在茶船古道的合口古码头附近，我们游览六堡镇的风光后，回到陈姨的老家，屋厅的酸枝八仙桌，已摆满了菜肴，清一色的六堡茶茶鸡宴。陈姨的弟弟陈叔，五十开外，他种植有300多亩的六堡茶和经营一间农家乐，得知我们的到来，亲自在家里为我们烹制一桌六堡茶茶鸡佳肴。 在席间，陈叔为我们一一介绍六堡茶的典故和文化： 以六堡茶入菜、入酒，一直在六堡民间流传。梧州六堡茶的爱好者想到了用六堡茶来烹调肉类，不仅可去油腻，清肠胃，更能让甘醇香气入到菜中，使菜式独具清新滋味。 虽然茶叶入菜由来已久，但在梧州饮食市场中却比较鲜见，毕竟六堡茶入菜时，除了他自带的天生茶香之外，它更具备去油腻、除腥味、爽口感、增色泽等功用，但同样也会面临去除茶叶涩味、与其他食材不容易搭配等难题。但他始终觉得，茶的变化多种多样，好茶的人都知道茶叶不仅仅是餐前饭后的消遣物，更应该是一道名菜最有利的创新。与追求陈茶醇香的品茶要求不同，六堡茶入菜肴时往往需要采用新茶，才能发挥六堡茶的茶香、茶色，这样一来，菜肴的健康价值得以体现，且成本不高，价格更趋于平民化。与其他茶叶种类一样，六堡茶在常温下即可存放，这是六堡茶入菜的有利条件，而这种健康的烹调方式也应该在梧州推广开来。而六堡茶文化引入梧州饮食文化，也是发展梧州菜的新方向，有利于提升我市饮食行业的发展水平，也能以此拉动我市旅游业的发展。 陈叔还介绍六堡茶茶鸡最简单做法有三种，希望我们回家也亲手试制作一下。 六堡茶炖土鸡 推荐理由： 六堡老茶经久耐泡，即使数十道后茶汤变淡其实仍可继续利用。比如用来炖鸡，鸡肉可变得更为鲜嫩，鸡汤也变得色泽红亮诱人，鲜美十足不油腻。许多茶友吃过这道菜都赞不绝口。 推荐做法： 准备已泡过数道的六堡老茶8～10克，土鸡一只，枸杞、红枣、桂圆适量。土鸡斩件后先用姜、酒、酱油腌制20分钟左右，另外泡过的六堡茶放壶内用清水煮开，煮成茶水，量可多一些。捞出茶叶后，将茶水倒入锅内，放入枸杞、红枣、桂圆，开大火烧开。待茶水开了之后放入腌制好的土鸡，盖上锅盖继续炖煮。等茶水再次冒泡烧开时，迅速转小火，不用开盖，继续炖半小时左右再开锅品尝。 六堡茶香鸡 推荐理由：肉带茶香，开胃消食 推荐做法： 准备食材：嫩土鸡1只，六堡茶10—15克，食用油500克（实耗60克）、盐1/2小匙、白糖1/2小匙、鸡精1/2小匙、酱油1小匙，桂皮、八角、香菜各少许。1、土鸡洗净，用桂皮、八角、盐、白糖、酱油、香菜、鸡精腌制30分钟；2、放入蒸笼蒸30分钟左右；3、加入200毫升热水，将六堡茶泡开后，茶叶及茶汤待用；4、将茶叶及茶汤放入锅中，沸腾后将鸡放入，文火煮至收汁即可食用；或再：5、热油锅，土鸡放入锅内炸至金黄；6、捞出滴油，斩块入碟，撒上香菜。 六堡茶火锅鸡 推荐理由：茶香扑鼻、祛湿通血脉、滋肺润肺 推荐做法： 准备食材：土鸡一只、六堡茶50克；配菜：红菇等菌类，青菜、萝卜等按个人喜好添加；配料：鲜辣椒丝15克，洋葱、姜丝、香菜等各30克，酱油1小匙，醋1小匙，盐1小匙，食用油50克。1、将韵醇热水洗20秒，加适量水煮沸5-8分钟，待用；2、将韵醇茶汤倒进火锅内，加入红菇等菌类，煮沸；3、土鸡切好入火锅，煮沸，加适量盐；4、取火锅汤，加入喜欢的配料或不加饮用；5、取鸡或菌类，选取喜欢的配料一起食用；6、适时加入青菜等配菜食用。
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