【金旺牛杂店特约】 老鹰讲古牛杂小吃系列 〈五〉 鹰叔允牛杂
本帖最后由 老鹰 于 2018-4-6 07:27 编辑【金旺牛杂店特约】老鹰讲古牛杂小吃系列〈五〉鹰叔允牛杂
话说鹰叔一次参加茶业经销活动，认识一位西安老细，他是回族人。闲聊之中，得知我是本地人，恳请我带他找一间清真牛肉店，以解吃清真牛肉之愁。我对他说“梧州虽是古城，但是没有清真牛肉店，倒是牛杂店满城有。”“牛杂店？是否正宗，有假吗？”老细满脸疑惑。
说到这，鹰叔义不容辞地做了一次向导，从河东的酒店出发，驱车十多分钟，来到河西龙骨冲口，只见十字路口的一间铺面，铺面门头上，一块醒目的广告牌，上书“金旺牛杂店”。“金旺”两字，西安老细非常中意，原因是老细姓金。金老细下车伊始，不动声色，缓步走向牛杂店。 金老细未走到【金旺牛杂店】，牛杂的香味香飘四溢，香味直冲老细的味觉神经，馋人的牛杂味道，锅里沸煮泡着牛肠、牛膀、牛肺、牛腩、牛心、牛百叶、牛肚、牛脆骨等，金老细难挡诱惑忍不住了，与我坐了下来。迫不及待地念诵“以真主之名”之类话语，然后先来一碗牛杂，连汤带杂一气吃完。“鹰叔，你真行，为我找到符合我口味的牛杂店，好像我又回到西安街头食牛杂，真是酣畅淋漓，不胜快哉。”讲到梧州【金旺牛杂店】，街坊没有一个人不知道的...说起喜欢的梧州街头美食，那肯定是少不了牛杂的！这种用牛内脏熬煮数时的食品，满锅飘香，香软嚼劲的牛杂，淋上酱汁吃，满足到嗷嗷叫！1987年，15岁的黄老板就开始推着小车，在街边叫卖着牛杂，“金旺”两个字已经跟了他31年。从以前的二职中，到潘塘公园的烧烤一条街，再到现在入室经营，他手里的牛杂味道，从来没有随着时间与地点的变迁而有半点改变。一个已经叱咤梧州吃货界31年的黄老板！牛杂这种食材，做好了是人间美味，做不好了是人间灾难 对于前者的诠释， 大概只有深藏在【金旺牛杂店】可以完胜！卖牛杂31年，黄老板却是梧州牛杂行业蛟蛟者之一！深藏不露十几年，金旺牛杂起先只是一个推小车的牛杂档，后来实在太火爆了就开了店。不在饭点的时间都有很多食客，坐在桌子边嬉笑闲聊，店铺坐满食货，一些食货就在门口站立，等候着一碗美味的牛杂吃。不负情怀的味道，经典的味道就像深埋在体内的引子，不时的勾起味蕾的颤动，闻到牛杂这股熟悉而香浓的味道，就想起那些青春年华，漫天飞舞的试卷、染在校服上的笔痕、和初恋女友在巷头分食的一碗牛杂...好吧，初恋虽不再初恋，但是牛杂还是牛杂啊，大概“物是人非事事休，欲语泪先流。”可能就是这个意思了。当牛杂的味道撕开岁月重新出现在面前时，果然口水分泌得比感情还波涛汹涌啊...食材很干净卫生，拿着铁碗套食用袋装着牛杂，都是点多少，装多少。下锅烫煮，牛杂焖煮后，一锅牛杂牛气冲天。一碗31年的牛杂一大盘牛杂分量足的！牛杂焖足了时辰，也处理得很干净。在物价上涨的今时今日，牛杂还是贼大的一碗！一上桌就香味扑鼻，已经煮得软烂的白萝卜吸收了牛杂的鲜美，而牛杂也因为白萝卜的渲染，尝起来更加香中带甜，丝丝清口。牛杂蛋白质高，营养丰富，牛杂入口柔软绵延，蹄筋软烂、牛肉纤维入味，除了本身肉质的好坏，火候的恰到好处也是及其重要的！各种配菜和牛杂的鲜甜味一起渗出，牛蒡粉口，牛肺醇香，牛肠绵软，虾肠鲜甜，鱼豆腐入味。而萝卜不用牙齿咬，用舌头和上颚轻轻一压，萝卜便散开了，化出牛杂的香味出来了秘制的酱汁有不辣/微辣/中辣/特辣的辣度级别吃起来香味很浓，鼻腔瞬间通了一股气！嗜辣星人可以申请变态辣 蘸上酱料吃是关键，就像红花需要绿叶的陪衬一样，牛杂蘸料来吃既可以压腥，又让牛杂有了口感上的分层！到了喉咙辣味扩散，激爽甘醇！在此鹰叔有话说：店面容易找，在龙骨冲一带很有名，基本不用问路就能找到，
【金旺牛杂店】秘制辣椒酱是他家的杀手锏，蘸着吃百不腻！
这样老牌的的牛杂越来越少了，以前是校园门口的推车仔，每次吃都勾起了很多回忆。食材都是每日采购的，新鲜不隔夜。记得要问老板加汤呀，正宗猪骨汤，是老板娘一早起来熬煮出来的。记得呀，食货们。
加汤！
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