【梧州中茗特约】 老鹰讲古 神奇的霜降六堡老茶婆
【梧州中茗特约】老鹰讲古神奇的霜降六堡老茶婆 “霜降”是我国传统二十四节气之一，是秋季最后一个节气。秋冬季节，六堡茶产区干燥少雨、昼夜温差大，此时的老叶生长得更厚实、叶质更丰富。在霜降前后三天将茶树的老叶片采下，用一大铁锅煮沸水，烫水杀青（或蒸汽杀青），阴干后，晾挂在灶头或阁楼上保存，这就是霜降老茶婆。气候特性赋予了霜降老茶婆的香气高扬的独特品质，其“降香”更是让人品尝过后久久不忘，因此备受推崇。茶在我国被誉为“国饮”，现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的成分，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对很多现代疾病，如辐射、糖尿病、心脑血管病等等，有一定的药理功效。农家六堡老茶婆六堡农家茶特别是当地人称之为“中茶”和“老茶婆”的，一直以来以粗老为显著特征，如何冲泡饮用也有一定的讲究，除了我们平时的几种泡饮方法，不妨试试加盖闷泡，时间可以适当长些，还可以试试如日本学者研究所用的冷开水久泡的做法，说不定，会有不同的风味呢。六堡老茶婆，多取材于霜降时节的粗老枝叶。因不同于芽茶或嫩叶茶，老茶婆本身木质化程度很高，故不需要进行传统的揉捏工序，一般通过生晒、或滚水灼等方式简单处理后，干燥储存。从口感上可以得以证实，老茶婆的茶味儿偏清淡、苦涩感有但弱、甜润不刺激；而芽头嫩叶六堡茶苦涩感明显，茶味儿十足。但老茶婆也有它独到之处，那就是香气。陈放久了的老茶婆，汤色带红、透亮干净、甘甜润喉，那陈气纯正的带着“药味儿”的香气更是令人着迷。一些粗老的农家茶，如中茶、老茶婆这些，往往含茶多糖更多。书中论述：“六级的粗老茶中茶多糖的含量是一级茶的2倍左右。”一般茶友都知道，农家茶大多“粗枝大叶”，较为粗老，很多人因此觉得“端不上台面”，却往往因此“走宝”（错失之意）。六堡老茶婆六堡茶是个神奇的茶类，越陈越香是它的特点。六堡茶不仅有生茶和熟茶，还有茶花、茶果可以喝，甚至有虫屎茶也可以喝。六堡茶有老茶头，此外还有一款特别的老茶婆，它特别清甜还有特别的药香。说起六堡老茶婆，还是要回到六堡茶的起点六堡镇。自古以来当地的茶农，采摘霜降后的新鲜嫩叶，杀青后渥堆几天，然后烘干，精制后就成为六堡老茶婆。六堡老茶婆一般放5年，当年新制的六堡茶青草气比较重。农家制作六堡茶的手法就比较粗放，一般是架口铁锅在茶山，烧开水捞青，就地晾晒干透后收堆。老茶婆虽然号称“老”但其实用的是新鲜长的叶子，言其老是针对其不是芽头而言，有商家号称叶子越老越好那纯粹是误导。一般农家用开水捞青的叶子会成黑褐色，反而会有些年份感，高温杀青的老茶婆叶子是黄色为主，但口感会更清甜些。老茶婆的叶子中茶多糖的含量很高，所以对降血糖有些特别的效果。老茶婆一年只能做一次，所以产量有限。而且只能用六堡原种茶树的原叶才能做出六堡味，别的茶树品种是做不出这个味道的。在六堡及周边茶区，霜降大叶茶，特别是经陈放多年后的老茶婆，是日常必备常喝的茶品。老茶婆煮后，虑出的茶汤放入保温大茶瓶中，方便常品常饮，客人来也是直接倒一大杯品饮，醇厚甘甜浓郁。霜降老茶婆外形叶张完整厚实，色泽青褐或泛红褐。汤色金黄透亮或泛红，汤色会随着时间的陈放增长而加深成红明亮。滋味醇厚甘甜，罗汉果槟榔香，饮后是丝丝的清凉感，俗称“冬韵”。叶底青褐润至陈年转红褐，叶色越陈越深硬亮。六堡老茶婆这种茶往往会比较受茶虫的喜爱，所以六堡的虫屎茶基本是来自老茶婆。这是一对依存母子，天然的共生体。六堡茶就是这么神奇！老茶婆的冲泡方式老茶婆可以泡，也可以煮，有些中药的香气。如果煮茶就按1比250的茶水比，冲泡一般是1比30的茶水比，但老茶婆由于未经揉捻，叶质层未经破坏，不是很耐泡，要焖的时间长些。一、冲泡法。要先把干叶在手合掌干搓揉一下，然后放瓷杯或紫砂壶冲洗茶叶二次，再冲泡，时间可适当延长些饮用。二、煲煎法。一直以来是用瓷煲煎法，建议不用铁器铜器煎煮。三、闷泡法。用热水瓶一个，茶叶适量，先放茶叶，后冲入开水，再上塞盖。三小时后基本溢出全味。待过夜后，茶色便似琥珀色。老茶婆的保健作用老茶婆的盛行除了“香”也离不开其良好的保健作用。老茶婆富含木糖醇，据资料显示木糖醇对糖代谢方面具有与胰岛素类似的作用，故多喝老茶婆能够预防糖尿病，对糖尿病患者有辅助治疗的功效；同时，粗枝老叶的老茶婆较普通茶叶含有更多的茶多糖，对降血糖、降血脂，抗凝血、增强肌体免疫功能、抗氧化、降血压、保护心血管都有一定的功效。感谢您的关注，健康生活，从一杯中茗六堡茶开始！您的健康是我们忠贞不渝的使命！中茗六堡茶是你的健康管家！
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