【老鹰巡城】—越土越香

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【老鹰巡城】—越土越香

从池塘里捞起来的鲜鱼，在田边挖的野菜，丢在土灶里用柴火慢慢烤，这些，是否勾起你记忆中原始的美味享受?如今，随着生活水平的不断提高，不少人的口味渐渐脱离了精细的饮食，转而追求起乡土农家菜自然的本味。

近日，我和几位朋友慕名一起来到位于河西沃尔玛商业城对面的一家《越土越香》餐馆饮早茶，发现该餐馆颇有特色。从装修上看，桌椅都是古拙的木板制作，有怀旧的感觉，在周围墙壁宣传广告图片或实物，都是一些土特产。

据悉，该店现处于试营业阶段，它有意在“土”字上做文章，把古老的土菜、土酒、土特产的生意做大。

小时候过年，大人们都愿意花大把的钞票在大鱼大肉、山珍海味上，感觉这样才算红火过年。而随着绿色健康的饮食概念逐渐被人们所认知后，如今人们更愿意到农村买土鸡土鸭土猪和土菜，这些“土货”反而让节日的餐桌热闹起来。

不管是糍粑还是米粉，一旦沾上“土”这个字，身价就倍增。不过，到底怎么样的才算土呢？《越土越香》餐馆的老板娘林彤梅为我们介绍了两款食品。看看是以怎样的方式，来诠释自己独特的魅力?

一、 乡土艾苗糍耙

艾苗糍粑的制作手艺是经几代人口口相传传承下来。林彤梅自小跟母亲、外祖母上山、郊野、菜地釆摘艾草，耳闻目睹，亲手制作，在母亲手把手、言传身教的培养下，林彤梅克服困难、努力学习，利用放学后的空闲时间，帮外婆、母亲摘艾草、搓粉。

我小时候，外婆朱群英在就给我讲述一段传说，相传太平天国时期，有一年清明节，太平天国李秀成的得力大将陈太平被清兵追捕到藤县太平，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。

回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮熟捣烂，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了艾苗糍粑，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做艾草糍粑，以御敌自保。从此，吃艾苗糍粑的习俗就在藤县太平地区流传开来。

艾苗糍粑：糍粑就是用艾草作为主要原料做成的。即用清明前后鲜嫩的艾草和糯米粉按一比一的比例混和在一起，包上花生、猪肉、芝麻及白糖等馅料（部分地区会加上绿豆蓉），再将之蒸熟即可。

艾草是一种食用植物，艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”、艾蒿馍馒、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。

老艾苗的药用价值比较高，打成粉加上土姜皮泡脚，有理气血、温经、驱寒湿、安胎、抗菌病毒、止血等，还可以制成艾叶油香精、艾蒿枕、艾蚊香等。

中秋节走亲访友时，如果你还没想好带什么，不妨考虑一下《越土越香》餐馆的特别推出的艾苗糍粑，梧州人爱吃就不必说了，如果对象是外地人，还极具梧州特色。更为关键的是，艾苗糍粑吃起来方便，不论是老人还是小孩都爱吃。

二、 乡土石磨米粉

我们《越土越香》推出的石磨米粉是藤县的一大美食。藤县石磨米粉历史悠久，虔诚的藤县人用自家精心制作的米粉祭拜龙母，从此就形成了家家户户做米粉、吃米粉的习俗。

这是一种用石磨工艺制作的米粉（简称“石磨米粉”）。而在机粉和石磨米粉中，石磨米粉以其嫩滑、细腻、柔软而受众多食客的青睐，因而石磨米粉的价格会比机粉的价格略高一些。

石磨米粉制作一般要经过六道工序。半夜三更，制作石磨米粉的工人就起床了，阵阵古老的石磨声回荡在大街小巷，构成一支动听的乐曲。

首先工人事先用水浸泡好要碾磨的大米，再将泡好的米在古老的石磨进行碾磨。碾磨是要经过粗磨、细磨和精磨三次打磨，最后才能成为米粉浆，这样做出的米粉扭转也不会断。第三个环节是冲浆、撞浆；第四步是放米浆，一般会用同一个规格的勺子将米浆放入竹簸箕中，以便统一米粉的厚薄；第五步将装有米浆的竹簸箕放在有开水的大盆中大约1分钟，对米浆进行“定位”，避免米粉有厚有薄状况，“定位”后的米浆就会均匀地粘在竹簸箕中；最后一道工序是蒸米粉，将“定位”好米浆的竹簸箕放进蒸笼里，一般一条蒸笼可以放进四只竹簸箕，每放进一只竹簸箕，从另一边就挤出来一竹簸箕熟的米粉，刚出锅的米粉就像玉石一样晶莹剔透、富有光泽。米粉蒸熟后，工人就把米粉从竹簸箕中剥下来，挂在竹竿上，待米粉冷却后再将米粉装进箩筐里送给米粉店。

藤县濛江的石磨米粉，历史悠久.相传源于春秋战国时期，龙母的诞生地---岑溪大竹村的老百姓在龙母放归养大的五条小龙回大海时,用上好的大米，精心加工成雪白的米粉,沿河投进江里，让小龙品尝民间美食，此后历代沿袭，形成风俗。每年进入农历五月的第一天（即农历五月初一），家家户户都要做米粉、吃米粉。久而久之，这种石磨米粉饮食习俗便在藤县濛江地区流传下来。

雅致温馨格调，传承经典佳肴，甄选食材，精湛厨艺，挑动味蕾的爽口滋味，醇香浓郁，欢乐尽享！亲们，我们相约《越土越香》餐馆吧。