【金旺牛杂店特约】 老鹰讲古牛杂小吃系列 〈六〉 牛杂——吃的是情怀
本帖最后由 老鹰 于 2018-4-12 19:06 编辑【金旺牛杂店特约】老鹰讲古牛杂小吃系列〈六〉牛杂——吃的是情怀
很早就听说河西有间【金旺牛杂店】，座落在河西蝶山二路鸡爪山路口（龙骨冲口，）【金旺牛杂店】已有31年历史。这家牛杂店，是由一位阿叔开的，所以叫“金旺牛杂店”。慕名尝试之后，在朋友圈发了几张照片和消息后，评论铺天盖地的涌过来，好多人都说是小时候爱吃的东西，还有好多人表示很非常想尝试！一些在外地拼搏的游子，从朋友圈看到消息，也发表评论，回梧州一定去【金旺牛杂店】尝试。一家小小的牛杂店，居然能有如此的人气。【金旺牛杂店】只有小小一间铺，里面放三四张小桌，外面放几张桌。店铺门口顶一幅大招牌，绿底红字，非常醒目，在龙骨冲口十字街头，很容易找到。【金旺牛杂店】是夫妻店，一个负责烫牛杂，一个负责调辣酱和买单。这里的牛杂、牛肚、牛筋、牛腩、牛尾、牛肠、鱼蛋等，一串串放在大盘子里，想吃多少点多少。牛肉牛杂都几乎是清汤煮出来的，调味很淡，连咸味都不足；酱料可以选微辣、中辣或特辣等8种辣椒酱。美食给人的感受，很多时候是一种情怀。不知从什么时侯起，牛杂已成了古城梧州的一大特色风味小吃了。清早，漫步街头，鸳江两岸的大街小巷，到处都有挂着牛杂招牌的牛杂店。牛杂店一般都不大，当街的店面，摆设简陋。几张粗硬的桌椅条凳，没有讲究的雅间雅座。大锅支在门口或扯着棚布的外面，收钱的账桌就抵在锅边，老板一边收钱一边操作。灶下炉火旺烧，锅里炖着牛骨牛肺牛肠等下水牛杂碎。萝卜、豆腐干、鱼丸等在大铁锅里沸腾翻滚，热腾腾的牛杂香气直往人鼻孔里钻，让人口水直咽。吃惯了牛杂的一闻，甚至一想到那辣赫赫的热辣味儿，头皮上就沁出一层汗珠，让人忍不住直咽口水，食性大发。“老板，来一碗！“老板，来一碗牛尾”“牛肠还是牛腩？”掌柜的一边问，一面将你要的牛杂在滚沸的热汤中，捞起冒热倒进碗里。再舀上牛杂，这样，一大碗热辣辣香喷喷的牛杂就递到客人手中。桌上的秘制的辣椒酱由你随用。吃牛杂还要有功夫的，这功夫是吃出来的。功夫大的，一碗牛杂、半碗劲麻辣酱，再加几只鱼蛋和萝卜，连杂带汤，一口气吃下去，吃得满头大汗。淋漓畅快，爽心明目。功夫小的则辣的直吸嘴。吃惯了甜食的“妹子”们直说辣的受不了，而“怕不辣”们则连说辣的过瘾、辣的痛快。本地的老食客们更说，梧州的牛杂已和西安的羊肉泡馍一样齐名了。人们都说湖南人能吃辣，但从吃牛杂的功夫来看，梧州人已远远超过了他们。如今，吃牛杂，喝啤酒已成梧州人的宵夜。不管哪里客人到梧州，主人都要请客人去吃这香辣的牛杂，不请似乎未尽地主之谊。到梧州不吃牛杂，如同到北京不吃烤鸭和涮羊肉，到西安不吃羊肉泡馍了，牛杂已成梧州的“名片”了。 中午12时，上班的职工，坐小车的官员。腰里别着手机，边走边不时抽出来喂喂叫上一阵的大款老板。以及通宵鏖战，日上三竿乃起的茶客赌棍，都陆续前来。有的连杂带汤几下吃光，匆匆而去；有的专门来一碗牛杂，一瓶豆奶，几个鱼蛋。再要上一碗猪骨清汤，燃上一支烟，细品细酌，慢慢享受。也有的自带一瓶烧酒，就着牛杂，剥着花生，自斟自饮。但个个都吃得满头大汗，都吃得亢奋无比。贩夫走卒忘却了行情涨落，茶客赌棍忘却了手气的好坏。大款老板更是红光满面，对商场战场充满百倍的信心。黑道哥们亦热血沸腾，随时准备为朋友血战到底。靓女们则来一碗韮菜、一碗牛肠、一碗河粉，……一顿下来，个个打着饱嗝，喷着满嘴的香辣酱和牛味儿，老老少少都带着极大的满足，俱时忘却一切烦恼。 除了午市，夜幕降临，弄堂小巷月影高照。一碗牛杂，一瓶啤酒，自餤自饮，一天劳碌疲乏顿消。或哥们相聚，吆五喝六，痛饮一番。直至夜阑归静，尽兴而归。对月赏酒，无论小酌还是痛饮，都别有一番情趣。【金旺牛杂店】，这里也是聊大天的地方。老友相聚，一碗牛杂，一瓶啤酒。天南地北，话情叙旧。这里也是聊信息谈生意的地方。这里没有豪华晚宴的礼仪客套，而是三言两语，直奔主题。要么拍板成交，共祝胜利；要么不成，一碗牛杂吃完，各自而去。这里还是小型的政治沙龙。不得志的青年才俊，失意的官场政客。清贫的文士，关心时事的谈士。终日劳碌，百事皆忧的老别衣之辈。一碗牛杂和酒下肚，酒酣耳热，均对时局议论一番。或怒官场黑暗，吏治腐败；或悲世风日下，人心不古。或羡某公权势正盛，附者如蚁；或妒某人小人得志，人所不齿。有忧国忧民慷慨激昂者，有看破红尘百念俱灰者。清谈未敢忘忧国。一番牢骚空泄，精神些许胜利，心境些许平衡。“老板，加一碗牛肠！“老板，来一碗牛腩粉！“好唎”食客和老板的吆喝声此起彼落，和着流行歌曲，汇集成一曲宵夜大合唱……
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