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【金旺牛杂店特约】 老鹰讲古牛杂小吃系列 〈六〉 牛杂——吃的是情怀

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发表于 2018-4-12 19:04:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 老鹰 于 2018-4-12 19:06 编辑

【金旺牛杂店特约】
老鹰讲古牛杂小吃系列
〈六〉
牛杂——吃的是情怀

很早就听说河西有间【金旺牛杂店】,座落在河西蝶山二路鸡爪山路口(龙骨冲口,)【金旺牛杂店】已有31年历史。这家牛杂店,是由一位阿叔开的,所以叫“金旺牛杂店”。慕名尝试之后,在朋友圈发了几张照片和消息后,评论铺天盖地的涌过来,好多人都说是小时候爱吃的东西,还有好多人表示很非常想尝试!一些在外地拼搏的游子,从朋友圈看到消息,也发表评论,回梧州一定去【金旺牛杂店】尝试。一家小小的牛杂店,居然能有如此的人气。
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【金旺牛杂店】只有小小一间铺,里面放三四张小桌,外面放几张桌。店铺门口顶一幅大招牌,绿底红字,非常醒目,在龙骨冲口十字街头,很容易找到。
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【金旺牛杂店】是夫妻店,一个负责烫牛杂,一个负责调辣酱和买单。这里的牛杂、牛肚、牛筋、牛腩、牛尾、牛肠、鱼蛋等,一串串放在大盘子里,想吃多少点多少。牛肉牛杂都几乎是清汤煮出来的,调味很淡,连咸味都不足;酱料可以选微辣、中辣或特辣等8种辣椒酱。
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美食给人的感受,很多时候是一种情怀。
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不知从什么时侯起,牛杂已成了古城梧州的一大特色风味小吃了。清早,漫步街头,鸳江两岸的大街小巷,到处都有挂着牛杂招牌的牛杂店。牛杂店一般都不大,当街的店面,摆设简陋。几张粗硬的桌椅条凳,没有讲究的雅间雅座。大锅支在门口或扯着棚布的外面,收钱的账桌就抵在锅边,老板一边收钱一边操作。灶下炉火旺烧,锅里炖着牛骨牛肺牛肠等下水牛杂碎。萝卜、豆腐干、鱼丸等在大铁锅里沸腾翻滚,热腾腾的牛杂香气直往人鼻孔里钻,让人口水直咽。吃惯了牛杂的一闻,甚至一想到那辣赫赫的热辣味儿,头皮上就沁出一层汗珠,让人忍不住直咽口水,食性大发。
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“老板,来一碗!
“老板,来一碗牛尾”
“牛肠还是牛腩?”
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掌柜的一边问,一面将你要的牛杂在滚沸的热汤中,捞起冒热倒进碗里。再舀上牛杂,这样,一大碗热辣辣香喷喷的牛杂就递到客人手中。桌上的秘制的辣椒酱由你随用。
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吃牛杂还要有功夫的,这功夫是吃出来的。功夫大的,一碗牛杂、半碗劲麻辣酱,再加几只鱼蛋和萝卜,连杂带汤,一口气吃下去,吃得满头大汗。淋漓畅快,爽心明目。功夫小的则辣的直吸嘴。吃惯了甜食的“妹子”们直说辣的受不了,而“怕不辣”们则连说辣的过瘾、辣的痛快。
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本地的老食客们更说,梧州的牛杂已和西安的羊肉泡馍一样齐名了。人们都说湖南人能吃辣,但从吃牛杂的功夫来看,梧州人已远远超过了他们。如今,吃牛杂,喝啤酒已成梧州人的宵夜。不管哪里客人到梧州,主人都要请客人去吃这香辣的牛杂,不请似乎未尽地主之谊。到梧州不吃牛杂,如同到北京不吃烤鸭和涮羊肉,到西安不吃羊肉泡馍了,牛杂已成梧州的“名片”了。
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中午12时,上班的职工,坐小车的官员。腰里别着手机,边走边不时抽出来喂喂叫上一阵的大款老板。以及通宵鏖战,日上三竿乃起的茶客赌棍,都陆续前来。有的连杂带汤几下吃光,匆匆而去;有的专门来一碗牛杂,一瓶豆奶,几个鱼蛋。再要上一碗猪骨清汤,燃上一支烟,细品细酌,慢慢享受。也有的自带一瓶烧酒,就着牛杂,剥着花生,自斟自饮。但个个都吃得满头大汗,都吃得亢奋无比。贩夫走卒忘却了行情涨落,茶客赌棍忘却了手气的好坏。大款老板更是红光满面,对商场战场充满百倍的信心。黑道哥们亦热血沸腾,随时准备为朋友血战到底。靓女们则来一碗韮菜、一碗牛肠、一碗河粉,……一顿下来,个个打着饱嗝,喷着满嘴的香辣酱和牛味儿,老老少少都带着极大的满足,俱时忘却一切烦恼。
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除了午市,夜幕降临,弄堂小巷月影高照。一碗牛杂,一瓶啤酒,自餤自饮,一天劳碌疲乏顿消。或哥们相聚,吆五喝六,痛饮一番。直至夜阑归静,尽兴而归。对月赏酒,无论小酌还是痛饮,都别有一番情趣。
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【金旺牛杂店】,这里也是聊大天的地方。老友相聚,一碗牛杂,一瓶啤酒。天南地北,话情叙旧。这里也是聊信息谈生意的地方。这里没有豪华晚宴的礼仪客套,而是三言两语,直奔主题。要么拍板成交,共祝胜利;要么不成,一碗牛杂吃完,各自而去。这里还是小型的政治沙龙。不得志的青年才俊,失意的官场政客。清贫的文士,关心时事的谈士。终日劳碌,百事皆忧的老别衣之辈。一碗牛杂和酒下肚,酒酣耳热,均对时局议论一番。或怒官场黑暗,吏治腐败;或悲世风日下,人心不古。或羡某公权势正盛,附者如蚁;或妒某人小人得志,人所不齿。有忧国忧民慷慨激昂者,有看破红尘百念俱灰者。清谈未敢忘忧国。一番牢骚空泄,精神些许胜利,心境些许平衡。
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“老板,加一碗牛肠!
“老板,来一碗牛腩粉!
“好唎”
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食客和老板的吆喝声此起彼落,和着流行歌曲,汇集成一曲宵夜大合唱……
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