【金旺牛杂店特约】 老鹰讲古 养血补心——牛心
【金旺牛杂店特约】老鹰讲古养血补心——牛心话说“食在梧州”，今日特别推荐在这个美食遍地的城市里，牛杂能拥有一席之地，不仅是因为其味美价廉，还因为它是我们的一种美好回忆，一种老街坊的情怀。 牛杂是梧州市的传统小吃之一，属于粤菜系。牛杂里面一般有牛心、牛肝、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过。部分还有牛百叶，牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去那层很韧的黑色表皮，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路，如此，做出来的牛杂会相当爽口！ 在河西蝶山二路鸡爪山路口【金旺牛杂店】，总能看到这样的场景。店门口的不锈钢模样的锅里是热气腾腾的汤水，白气缭绕，带着一丝甜酸，一丝辛辣沁入空气，缓缓弥散。亮闪闪的汤面上浮着一串串牛杂美味，这便是传说中的牛杂。【金旺牛杂店】凭借亲民嘅价格、一流嘅味道、俘虏一大片食客，其中仲有唔少回头客哦！！ 【金旺牛杂店】秘制麻辣酱汁，刺激你既味蕾，酱汁带出牛杂既肉味，更加令人食指大动，睇图片已经流晒口水啦! 今日我们讲讲牛心的话题。牛心有健脑,明目,温肺,心脏疾病,益肝,健脾,补肾,润肠,养颜护肤,通血,抑癌抗瘤,养阴补虚。对低血压，冠心病，呼吸系统疾病，泌尿系统疾病，内分泌系统疾病，男性疾病，妇科疾病，儿科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮肤性病有辅助治疗作用辨别好坏新鲜的牛心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的牛心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。营养价值与营养成分表：营养素含量(每100克)脂肪(g)=3.00钙(mg)=4.60维生素C(mg)=5.50维生素A(ug)=18.00蛋白质(g)=15.50胆固醇(mg)=114.30钾(mg)=283.00适宜人群母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女，久病体虚人群适宜体质健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质不适宜人群脑炎，中风，高血压，动脉硬化，消化系统疾病，传染性疾病，五官疾病，神经性疾病不适宜体质气郁体质，特禀体质食用禁忌高胆固醇血症者忌食。 牛心的制作方法卤牛心材料:主料:牛心500克调料:花椒3克,八角3克,桂皮3克,陈皮3克,草果3克,甘草3克,大蒜(白皮)3克,大葱5克,酱油25克,盐13克,丁香1克,姜5克,白砂糖13克做法:1.将牛心剖开，挤挖去淤血，切去筋络，洗净。投入沸水锅中氽烫20分钟，捞出洗净，沥干水。2.先将葱段，姜块，蒜用刀拍松，与陈皮，花椒等香料分别置于两个小纱布袋内，扎紧后与牛心一同投入清水(750克)锅中卤。待汤沸后撇去浮沫，加入酱油，白糖，精盐等调味料，卤制50分钟左右，取出切开，浸入卤汁中晾凉。食用时，取牛心切片装盘，浇上少许原汁即成。
红烩牛心材料:主料:牛心2000克辅料:胡萝卜200克,洋葱200克,芹菜100克,土豆500克,面条75克调料:大葱100克,植物油250克,大蒜25克,番茄酱150克,盐15克,辣酱油25克,胡椒粉3克,香叶3克,白砂糖5克,味精3克做法:1.将牛心切开，洗去血沫块，切方块，用开水烫一下，再用冷水洗净。2.用煎盘热油，放入牛心块煎上色，放锅内，加清汤，放少许芹菜、胡萝卜、葱头、香叶移微火上焖熟。3.葱头切方块，放油炒黄，加芹菜段，胡萝卜块，加番茄酱、老汤、油炒面焖熟菜码，然后将烩牛心放入锅内，稍开后放盐、味精、糖、辣酱油、胡椒粉、蒜末、大葱调剂口味即可 牛心菜炒粉丝 材料： 牛心半个、洋葱半个、辣椒1个菜炒粉丝、油适量、盐适量、生粉适量、孜然少许 做法： 1、牛心洗净切片，加少许盐和生粉抓匀。 2、洋葱、辣椒洗净切丝。 3、锅里放稍多量油，油热后大火爆炒牛心。牛心炒熟后倒入洋葱、辣椒继续大火爆炒。 4、洋葱、辣椒炒熟后加入少许盐和孜然，关火盛出。 牛心功用与猪心略同，但性较温补，能益心补血，治健忘；金针菜(即黄花菜)，又叫健脑菜、忘忧菜等，能安定精神，为健脑佳品。茯神止惊悸、疗健忘、益智、养精神，综合各物有健脑功效。
页:
[1]