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【金旺牛杂店特约】 老鹰讲古 养血补心——牛心

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发表于 2018-9-5 11:47:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
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【金旺牛杂店特约】
老鹰讲古
养血补心——牛心
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话说“食在梧州”,今日特别推荐在这个美食遍地的城市里,牛杂能拥有一席之地,不仅是因为其味美价廉,还因为它是我们的一种美好回忆,一种老街坊的情怀。
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牛杂是梧州市的传统小吃之一,属于粤菜系。
牛杂里面一般有牛心、牛肝、牛腰,事先用酒、姜汁等调料腌制过。部分还有牛百叶,牛双胘,也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去那层很韧的黑色表皮,然后除去油脂,切的时候还要顺着它本身的纹路,如此,做出来的牛杂会相当爽口!
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在河西蝶山二路鸡爪山路口【金旺牛杂店】,总能看到这样的场景。店门口的不锈钢模样的锅里是热气腾腾的汤水,白气缭绕,带着一丝甜酸,一丝辛辣沁入空气,缓缓弥散。亮闪闪的汤面上浮着一串串牛杂美味,这便是传说中的牛杂。
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【金旺牛杂店】凭借亲民嘅价格、一流嘅味道、俘虏一大片食客,其中仲有唔少回头客哦!!
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   【金旺牛杂店】秘制麻辣酱汁,刺激你既味蕾,酱汁带出牛既肉味,更加令人食指大动,睇图片已经流晒口水啦!
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  今日我们讲讲牛心的话题。牛心有健脑,明目,温肺,心脏疾病,益肝,健脾,补肾,润肠,养颜护肤,通血,抑癌抗瘤,养阴补虚。对低血压,冠心病,呼吸系统疾病,泌尿系统疾病,内分泌系统疾病,男性疾病,妇科疾病,儿科疾病,骨科疾病,外科疾病,皮肤性病有辅助治疗作用
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辨别好坏
新鲜的牛心,心肌为红或淡红色,脂肪为乳白色或微带红色,心肌结实而有弹性,无异味。变质的牛心,心肌为红褐色,脂肪微绿有味,心肌无弹性,组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正,有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。
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营养价值与营养成分表:
营养素含量(每100克)
脂肪(g)=3.00
钙(mg)=4.60
维生素C(mg)=5.50
维生素A(ug)=18.00
蛋白质(g)=15.50
胆固醇(mg)=114.30
钾(mg)=283.00
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适宜人群
母婴,儿童青少年,老人,职业人群,更年期妇女,久病体虚人群
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适宜体质
健康体质平和质,气虚体质,湿热体质,痰湿体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质
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不适宜人群
脑炎,中风,高血压,动脉硬化,消化系统疾病,传染性疾病,五官疾病,神经性疾病
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不适宜体质
气郁体质,特禀体质
食用禁忌
高胆固醇血症者忌食。
牛心的制作方法
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卤牛心材料:
主料:牛心500克
调料:花椒3克,八角3克,桂皮3克,陈皮3克,草果3克,甘草3克,大蒜(白皮)3克,大葱5克,酱油25克,盐13克,丁香1克,姜5克,白砂糖13克
做法:
1.将牛心剖开,挤挖去淤血,切去筋络,洗净。投入沸水锅中氽烫20分钟,捞出洗净,沥干水。
2.先将葱段,姜块,蒜用刀拍松,与陈皮,花椒等香料分别置于两个小纱布袋内,扎紧后与牛心一同投入清水(750克)锅中卤。待汤沸后撇去浮沫,加入酱油,白糖,精盐等调味料,卤制50分钟左右,取出切开,浸入卤汁中晾凉。食用时,取牛心切片装盘,浇上少许原汁即成。

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红烩牛心
材料:
主料:牛心2000克
辅料:胡萝卜200克,洋葱200克,芹菜100克,土豆500克,面条75克
调料:大葱100克,植物油250克,大蒜25克,番茄酱150克,盐15克,辣酱油25克,胡椒粉3克,香叶3克,白砂糖5克,味精3克
做法:
1.将牛心切开,洗去血沫块,切方块,用开水烫一下,再用冷水洗净。
2.用煎盘热油,放入牛心块煎上色,放锅内,加清汤,放少许芹菜、胡萝卜、葱头、香叶移微火上焖熟。
3.葱头切方块,放油炒黄,加芹菜段,胡萝卜块,加番茄酱、老汤、油炒面焖熟菜码,然后将烩牛心放入锅内,稍开后放盐、味精、糖、辣酱油、胡椒粉、蒜末、大葱调剂口味即可
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牛心菜炒粉丝
材料: 牛心半个、洋葱半个、辣椒1个菜炒粉丝、油适量、盐适量、生粉适量、孜然少许 做法: 1、牛心洗净切片,加少许盐和生粉抓匀。 2、洋葱、辣椒洗净切丝。 3、锅里放稍多量油,油热后大火爆炒牛心。牛心炒熟后倒入洋葱、辣椒继续大火爆炒。 4、洋葱、辣椒炒熟后加入少许盐和孜然,关火盛出。
牛心功用与猪心略同,但性较温补,能益心补血,治健忘;金针菜(即黄花菜),又叫健脑菜、忘忧菜等,能安定精神,为健脑佳品。茯神止惊悸、疗健忘、益智、养精神,综合各物有健脑功效。

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