【老鹰讲古】 社前茶

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【老鹰讲古】

社前茶

刚刚参加完 3月18日至3月19日第二届六堡茶开茶节后，今天又观摩最后一天社前茶的采摘、制作。

六堡镇位于北回归线北侧，年平均气温21.2℃，年降雨1500毫米，无霜期331天。六堡镇处在桂东大桂山脉的延伸地带，在境内从塘平到不倚，从四柳到高枧。从梧垌到合口这些村，峰峦耸立，海拔1000—1500米，坡度较大。茶叶多种植在山腰或峡谷，距村庄远达3—10公里。那里是个林区溪流纵横，山清水秀，日照短，终年云雾缭绕。据记载：六堡村所产的茶，因其地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水分已足，且高山得雾独多，每天午后，太阳不能照射，则蒸发少，故其茶叶厚而大，昧浓而香，往往价格昂贵。

处处林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中。优越的地理环境和优良品种，为六堡茶优良品质的形成提供了良好的先天条件。故自宋代起确立以“立春后第五个戊日为社”的做法，沿用至今。
    在采访中得知，六堡茶近段时间采摘的春茶，大致可分为以下几种：

社前茶

    社前茶是六堡一大特色茶，现在在六堡镇的六堡茶品种是中小叶地方六堡群体种，是由原六堡的原种经几百年进化变异形成的地方性中小叶群体种茶树，属早芽品种，产量低，六堡镇地处桂东，属北回归线的北边，气候比较湿润，温暧，植被好，一般雨水和气温适宜的情况下春社前便可採择芽茶，制作社前茶。

    那什么叫春社，一般只听说过，立春，雨水，清明等二十四节气，很少提及春社，春社是指中国农历立春后第五个戊日定为社日，一搬在立春后的41一50日之间，而清明则要60日，因此春社要比清明早，所以在社前采制的茶叫社前茶。这种春分时节采制的茶叶更加细嫩和珍贵。属于茶中极品。

    社前茶萌芽早，生长的气温低，温差较大，茶树又经过一个冬天的睡眠，刚刚挽醒长出的芽，内含丰富的氨基酸和维生素，一搬採择一芽一芽一叶的芽叶制作干茶，成品干茶乌黑，条索紧细，有少量微白芽，结实油润，鱼钩形，新茶闻起，清香有花蜜香气愉悦。冲泡后香气柔和，内剑花蜜气味浓，徽苦涩，品后爽甜甘醇，留香时久，叶底默绿色，柔软明亮有光泽，是品饮收藏的好茶品，在茶乡经常用来作药用呢。

明前茶

     明前茶（火前茶）：古人在寒食节禁火三日不生活做饭，称之为“寒食”。寒食节在清明节前一天，因此明前茶也称为火前茶。明前茶就是清明节前采制的茶叶，受害虫侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，形美味醇。再加上气温影响发芽数量有限生长缓慢，达到采摘标准的产量很少，因此有“明前茶，贵如金”的说法。

雨前茶

    雨前茶：谷雨前（4月5日-20日左右）采制的茶叶。虽没有明前茶细嫩，但这时的气温高，芽叶生长较快，越冬后萌芽茁壮成长，累积了更丰富的内含物质，茶芽肥硕、茶叶翠绿，因此更耐泡，滋味更鲜浓。

如何冲泡、存储新春茶？

   新茶一定要先放上1-2周再泡，茶汤才会色绿、汤清、香高、味醇。最好用80℃左右的开水冲泡，不宜用沸水。

    新茶要少买、勤买，放置在干净无异味，避光、低温的环境中；放入冰箱冷藏室存储要和其它食物分开，以免吸收其他异味；茶叶存储可存放在紫砂茶叶罐、陶瓷罐或锡罐中。