【老鹰讲古】 长洲特产——芋荚榨

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    【老鹰讲古】

长洲特产——芋荚榨

芋是塊莖植物。人们常吃的是芋头，殊不知，芋梗也可以腌制成开胃的小菜。這恰恰是梧州长洲岛人桌上常有的配菜。芋梗，學名叫“芋荚”。李时珍在《本草纲目》写道："芋梗，辛、冷、滑、无毒，除烦止泻。疗妊妇以烦闷、胎动不安。民间多用作暖胃、止痛之食疗。芋荚干含有丰富的纤维素，对人体健康很有益处，长期食用可以有效减少脂肪，减低胆固醇，具有很有好的食疗作用，糖尿病患者也可以安全食用。因此，芋荷梗具有调中气、软坚散结、化痰功能。具有阴润燥、补虚、通便、肠燥便秘，解决中老年习惯性便秘、开胃增食欲之功能。

有些香芋荚干入口无甜味、且会喉咙痕痒，所以我們所吃的芋荚的芋苗必須是某一品種，与普通的香芋荚干有着本质的区别。可吃的芋荚泡水后，自然大面积膨胀，入口甘甜野味；产地农户一般在每年5月—11月收割，去头尾、剥皮抽丝；凉晒而成芋荚干，其特性吸味力特强；是天然的绿色保健食品。

而岛上居民一直是将腌製好的濕的的芋梗，加點花生油和少量的水，煮熟后拌點鹽和辣椒，就是一道很美味的白粥配菜。

在我们的饮食中经常用“芋荚”鸭鹅等肉一起焖煮，随后就能变身成为长洲人餐桌上的一道美食；这样搭配着吃仅能去除肥腻，还能生津开胃和降脂减肥。

因为新鲜的“芋荚”不能放太久，所以长洲人在挖了芋头后都喜欢把芋头梗去掉头尾，把表皮撕掉，一般会通过加工来制成酸“芋荚”和“芋荚”干来存放。

“芋荚”，到处都有的一份山野美味！拿来炒腊肉简直是无敌了，看看都流口水啊！

芋荚特性吸味力特强，所以一片片“芋荚”与肉汁相交合之后，原本干扁的身材让肉汁给撑得饱满了；这时候，要是你一口咬下去，不仅能感到“芋荚”的爽滑，还有鲜甜的肉汁在你口腔里喷发。这口“芋荚”不仅让你吃到蔬菜的脆，还有肉肉的满足感，这口感吃再多也不会觉得腻。

“芋荚”除了能烹调，还是入药呢！芋梗含有糖类，膳食纤维，维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量为多。中医认为芋荚有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效。

这酸芋荚榨的做法是：将芋梗收切回来，除去芋叶，将芋梗晒三四日，晒到芋梗收水分，发软。芋梗晒软后，放入缸内用，发酵过两日稍带微酸的洗米水，密封浸泡发酵十日，即可取出食用了。

说到芋荚榨，在长洲岛上还有一段古仔呢……

话说关冕钧自从1894年考中进士被点为翰林院编修进京上任以后，到1931年己有36年未回过故乡了，随着年纪的增大（当时己60岁），思乡之情愈来愈浓烈愈殷切，于是他这一年邀请到自己的亲家老爷、曾任民国总理的梁士诒，回到故乡——广西梧州市长洲岛探亲、扫墓和访拜师友。

关冕钧，广西梧州长洲岛人，清光绪癸巳年应试连捷成为进士。二十四岁点翰，诰授翰林院编修。两任科举主考，为国提拔贤能。是中国的首任铁路大臣，立志交通救国，与詹天佑兴建国人自建的第一条铁路——京张铁路，为中国的铁路事业创下了不朽功勋。

梁士诒是关冕钧儿子关祖章的岳丈大人，广东三水人，曾任国务总理。梁总理虽然和关冕钧同为两广白话人，同饮一江水，而且二人的家乡相隔并不怎么远，也就在300多公里左右。这次随儿女亲家探访长洲，倒让他见识了长洲独特的风物与民俗。

   一天，梁士诒品尝到长洲特有的“鱼鲊”， 并赞不绝口地连声说：“长洲鱼鲊真‘不榨’（ 粤语：不懒）”。长洲鱼鲊是用特殊的鱼种——“三来鱼”作原料的，其它地方一是可能不懂，二是可能舍不得，三可能是没此种鱼或难找到此种鱼，另外，食用鱼鲊时，夹以长洲特有的酸菜——芋荚榨，则风味更加独特了。

两广人所说的“三来鱼” 是一种海鱼，因它毎年农历三月份左右，就从西江的出海口溯江逆流而上，在淡水河中产卵孵化，故得名。这种鱼肉质非常幼嫩鲜美。正如前面说到的，渔民捕捞到上好的河鲜都乐意往关家送。故关家就把靓鱼腌制成“鱼鲊”保存起来。方法是把新鲜的三来鱼尽快铛好，放入陶制的缸內，用生盐、米粉、红曲（一种调制食品的材料）等密封保存，存放时间越长越好。

这一天开餐时，当关冕钧家人端出陶缸，从缸内夹出一件件呈现金黄色、发出一股馥郁又别样香味的“鱼鲊”，放在瓷碟上。梁总理端详着这鱼鲊，只见毎件都呈金黄色，又显得有些明亮剔透。他又缓缓地闻一闻那种别样的香味，这香味好闻又说不出来，很自然地就会有一尝之为快的食欲。见梁士诒试着吃一点点，不敢贸然开口大食，试着、试着，接着就放开口来品尝了。感到鱼鲊伴着芋荚榨一起吃，味道特别的“爽”，是他人生中的第一次，是他在中外各地都未曾品食过的极佳食品，所以才有“长洲鱼鲊‘不榨’”的评语。