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【金旺牛杂店特约】 老鹰讲古牛杂小吃系列 〈五〉 鹰叔允牛杂

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发表于 2018-4-6 07:25:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 老鹰 于 2018-4-6 07:27 编辑

【金旺牛杂店特约】
老鹰讲古牛杂小吃系列
〈五〉
鹰叔允牛杂

话说鹰叔一次参加茶业经销活动,认识一位西安老细,他是回族人。闲聊之中,得知我是本地人,恳请我带他找一间清真牛肉店,以解吃清真牛肉之愁。
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我对他说“梧州虽是古城,但是没有清真牛肉店,倒是牛杂店满城有。”
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“牛杂店?是否正宗,有假吗?”老细满脸疑惑。

说到这,鹰叔义不容辞地做了一次向导,从河东的酒店出发,驱车十多分钟,来到河西龙骨冲口,只见十字路口的一间铺面,铺面门头上,一块醒目的广告牌,上书“金旺牛杂店”。“金旺”两字,西安老细非常中意,原因是老细姓金。金老细下车伊始,不动声色,缓步走向牛杂店。
    金老细未走到【金旺牛杂店】,牛杂的香味香飘四溢,香味直冲老细的味觉神经,馋人的牛杂味道,锅里沸煮泡着牛肠、牛膀、牛肺、牛腩、牛心、牛百叶、牛肚、牛脆骨等,金老细难挡诱惑忍不住了,与我坐了下来。迫不及待地念诵“以真主之名”之类话语,然后先来一碗牛杂,连汤带杂一气吃完。
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“鹰叔,你真行,为我找到符合我口味的牛杂店,好像我又回到西安街头食牛杂,真是酣畅淋漓,不胜快哉。”
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讲到梧州【金旺牛杂店】,街坊没有一个人不知道的...
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说起喜欢的梧州街头美食,
那肯定是少不了牛杂的!
这种用牛内脏熬煮数时的食品,满锅飘香,
香软嚼劲的牛杂,淋上酱汁吃,
满足到嗷嗷叫!
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1987年,15岁的黄老板就开始推着小车,在街边叫卖着牛杂,“金旺”两个字已经跟了他31年。从以前的二职中,到潘塘公园的烧烤一条街,再到现在入室经营,他手里的牛杂味道,从来没有随着时间与地点的变迁而有半点改变。
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一个已经叱咤梧州吃货界31年的黄老板!
牛杂这种食材,做好了是人间美味,
做不好了是人间灾难
对于前者的诠释,
大概只有深藏在【金旺牛杂店】可以完胜!
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卖牛杂31年,黄老板却是梧州牛杂行业蛟蛟者之一!
深藏不露十几年,
金旺牛杂起先只是一个推小车的牛杂档,
后来实在太火爆了就开了店。
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不在饭点的时间都有很多食客,
坐在桌子边嬉笑闲聊,
店铺坐满食货,一些食货就在门口站立,等候着一碗美味的牛杂吃。
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不负情怀的味道,
经典的味道就像深埋在体内的引子,
不时的勾起味蕾的颤动,
闻到牛杂这股熟悉而香浓的味道,
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就想起那些青春年华,
漫天飞舞的试卷、染在校服上的笔痕、
和初恋女友在巷头分食的一碗牛杂...
好吧,
初恋虽不再初恋,但是牛杂还是牛杂啊,
大概“物是人非事事休,欲语泪先流。”可能就是这个意思了。
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当牛杂的味道撕开岁月重新出现在面前时,
果然口水分泌得比感情还波涛汹涌啊...
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食材很干净卫生,
拿着铁碗套食用袋装着牛杂,
都是点多少,装多少。
下锅烫煮,牛杂焖煮后,
一锅牛杂牛气冲天。
一碗31年的牛杂
一大盘牛杂分量足的!
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牛杂焖足了时辰,也处理得很干净。
在物价上涨的今时今日,
牛杂还是贼大的一碗!
一上桌就香味扑鼻,
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已经煮得软烂的白萝卜吸收了牛杂的鲜美,
而牛杂也因为白萝卜的渲染,
尝起来更加香中带甜,丝丝清口。
牛杂蛋白质高,营养丰富,
牛杂入口柔软绵延,
蹄筋软烂、牛肉纤维入味,
除了本身肉质的好坏,
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火候的恰到好处也是及其重要的!
各种配菜和牛杂的鲜甜味一起渗出,
牛蒡粉口,牛肺醇香,牛肠绵软,
虾肠鲜甜,鱼豆腐入味。
而萝卜不用牙齿咬,
用舌头和上颚轻轻一压,萝卜便散开了,
化出牛杂的香味出来了
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秘制的酱汁
有不辣/微辣/中辣/特辣的辣度级别
吃起来香味很浓,
鼻腔瞬间通了一股气!
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嗜辣星人可以申请变态辣
蘸上酱料吃是关键,
就像红花需要绿叶的陪衬一样,
牛杂蘸料来吃既可以压腥,
又让牛杂有了口感上的分层!
到了喉咙辣味扩散,激爽甘醇!
在此鹰叔有话说:
店面容易找,在龙骨冲一带很有名,基本不用问路就能找到,

【金旺牛杂店】
秘制辣椒酱是他家的杀手锏,蘸着吃百不腻!

这样老牌的的牛杂越来越少了,以前是校园门口的推车仔,每次吃都勾起了很多回忆。
食材都是每日采购的,新鲜不隔夜。
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记得要问老板加汤呀,正宗猪骨汤,是老板娘一早起来熬煮出来的。记得呀,食货们。

加汤!


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