【德茗六堡茶特约】 老鹰讲古 德茗六堡春茶

老鹰

【德茗六堡茶特约】

老鹰讲古

德茗六堡春茶

春天到了，又是一年喝茶的好时节，在风和日丽、阳光正好的三月三春日，我约上三五茶友，在茶友老钟的宝岛长洲一间古朴清雅的茶室里，放上一首《渔舟唱晚》的乐声，为品茗者助兴。筝声悠扬婉转，应和着四野菜园的蛙叫虫鸣，应和着水暖茶香，应和着春风浩荡，荡涤人心。茶友老钟为我们泡上新出炉的德茗雨前六堡茶，谈天说地，聊聊人生，这才是喝茶人生的一种享受。春天对于茶客来说是一年最幸福的季节，各地春茶纷至沓来，花香、豆香、甜香。或清新，或馥郁，伴随着每一口茶汤，你的舌尖像在追着春的脚步。四季轮迴，时序更叠，常伴常新。或许这就是爱茶的原因吧。

什么是春茶？

据德茗六堡茶的师傅介绍：一般是指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。相对于六堡茶，有春茶、秋茶之分。

1春茶的营养积累最为厚实

秋冬生物体内均处于敛藏状态，春茶在休养生息的同时，储存了丰富的能量。加之春季气温持续保持低温状态，消耗很少，这让春茶体内的养分更为充沛，外形呈现为芽叶肥壮，色泽绿翠，叶质柔软。

2春茶的香气馥郁，韵味悠长

刚刚告别隆冬的早春，气温不高，香气物质保存环境很好，所以春茶的香气都是其他季节的茶无与论比的。

3春茶的滋味更为淳爽

春天的阳光不太强烈，气温较低，茶芽的细胞生成较为缓慢，就积累了大量的氨基酸，而氨基酸的含量造就了春茶有别于他季的淳爽的口感。

4春茶的污染基本为零

人们常说，瑞雪兆丰年，冬去茶为仙。因为冬天的严寒，茶树免除了病虫危害，春天茶芽萌发之时，无需施以农药，茶叶没有污染。因此，春茶，特别是社前茶雨前茶，往往是一年中茶叶质量最好的，有“一两春茶一两金”的说法。

5春茶的维生素含量

茶之所以能成为世界三大饮品之一，是因为它含有人体不可或缺的VA、VB、VC、VE、VK等丰富的维生。但维生素遇高温即会遭到破坏，尤其是VC，温度稍变即会分解。而春茶因其温度高、生长期长、生长环境气温低，可以有效保护这些维生素，这保证了春茶中维生素含量最高，保护最好。

6春茶的蛋白质含量

高蛋白质对增进茶汤滋味有很好的作用，茶树中，含蛋白质最高的地方是茶树的新梢幼嫩部分，随着茶树新梢生长，蛋白质的含量就随之减少。而春茶正是茶树新芽制作的茶叶，蛋白质的含量最高，滋味最好，营养价值也最高。

7春茶符合人体“春生夏长”的需要

养生要顺应四季，即春生、夏长、秋收、冬藏。何谓春生？春季是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期，新陈代谢开始转盛，除了要“省酸增甘，以养脾气”外，春茶从大自然中来，本身带有新春的活力，利于人体吐故纳新、采纳真气，加之春茶特有的色、香、味，能给人以怡心悦目的舒展感觉。因此，古人早有结论，春季重养生，一年健康有保证。而这保证里，春茶功不可没。

春茶三前

春日百花艳，茶香最风流。六堡春茶之色、香、味、韵，都让人品之着迷，欲罢不能，甚至以争啖六堡春茶为雅之极致。六堡春茶何以有这么大的魅力？人们何以如此深爱六堡春茶？有多少个爱茶的人就有多少个爱它的理由。立春已过，喝春茶时间到了！春季温度适中，雨量充分，茶树经过了寒冷冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。今天我们就和春茶来一场约会吧！

德茗六堡茶的师傅介绍：春茶三前：社前、明前、雨前。我们在茶叶店里或藏茶的茶罐上，常常可以见到“三前摘翠”的题词。“三前”就是指社前、明前、雨前。标榜“三前”，意指这茶叶采摘适时，不误佳期，是上品新茶。

春茶怎么泡才最好？

据德茗六堡茶的师傅介绍：用水泡：用瓷杯或盖碗冲泡，加入3-5g茶叶，冲入100℃的沸水，焖1分钟再品尝。尝前先闻闻香气，以纯正、无异味为好，春茶的香气淡雅，滋味清爽。

俗话说“六分茶、八分水、十分泡”，软水冲泡春茶味更香。什么样的水才算是软水？含氧量高，有活性的水。如纯净水或者山泉水，尽量不用矿泉水，因为矿泉水矿物质含量高。当我们烧泡茶水时，时间不可过长，高温导致水蒸气大量蒸发，水的含氧量就会降低，泡茶的茶汤苦涩味变重，汤色变暗，口感变差。而含氧量高的水，喝来爽口，有活性，泡出的茶香气较易溶于水。六堡茶冲泡时需用100℃左右的沸水，才能释放出六堡春茶的特质。

喝茶是一件很简单的事，不需要太刻意，品茶是一种态度，适合自己的才是最好的。