【金旺牛杂店特约】 老鹰讲古 〈十六〉 教授说牛文化

老鹰

【金旺牛杂店特约】

老鹰讲古

〈十六〉

教授说牛文化

话说端午节这天，鹰叔陪一儿时的伙伴，河东、河西走一圈，他年头刚退休，是省城一农学院教授，退休后，回梧州度晚年。一次闲聊之中，得知我爱好写东西，便约端午节俩人出外走走。

   不经觉走了一个多钟头，来到河西龙骨冲口，只见十字路口的一间铺面，铺面门头上，一块醒目的广告牌，上书“金旺牛杂”。“金旺”两字，老教授非常中意，原因是老教授也姓金。金教授不动声色，缓步走向牛杂店。金教授刚走到【金旺牛杂店】门口，牛杂的香味香飘四溢，香味直冲金教授的味觉神经，馋人的牛杂味道，锅里沸煮泡着牛肠、牛膀、牛肺、牛腩、牛心、牛百叶、牛肚、牛脆骨等，金教授难挡诱惑忍不住了，与我坐了下来。迫不及待地叫老板先来一碗牛杂，连汤带杂一口气吃完。

“老板，你真行，你的牛杂，很符合我口味，好像我又回到几十年前儿时在骑楼城街头食牛杂，真是酣畅淋漓，不胜快哉。”

“金教授，你是农学院的，与我们讲讲牛的文化吧。”

“好的” 金教授随后点燃一支香烟，像打开话匣子一样，滔滔不绝地说起牛的文化来：

“话说牛，它普普通通，但对人类一片忠诚。在远古时期，它为人类文明奉献牺牲，它的肉是最美的食物，它的皮可御寒过冬，它用血肉之躯，照亮了人类发展进步的路程，它以自己的血肉皮角全部献给人类，启迪和震撼着人们的心灵。它谱写了毫不利己专门利人无私奉献之歌，它实现了全心全意为人民服务的伟大精神境界，它对人类取之少少，但对人类贡献多多！——这就是牛！普通而伟大的牛！

人类用勇敢和智慧驯服了野牛，从此人牛关系更加密切，它成了氏族的图腾，它成了能镇水安澜的神灵，它成了祭祀天地、祖先的祭品，它成了市场交易的准绳，它成了新女适人的嫁妆，它成了牧民财富的象征，它成了供应人类乳品的源头，它成了人类餐桌上的上乘美味，它成了人们运输、犁田的动力，它成了表达艺术家艺术灵魂的心声，它的精神是开拓者最好的寄托，它的鞠躬尽瘁、勤劳无私对人类的价值观已经达到最高顶峰！——这就是牛！与人类关系最密切、最纯正、最有教益的牛！

于是牛文化在人民中间拓展，牛文化中的佳话、神话、风俗、典故、诗词、歌赋、绘画、雕塑等等广为流传，深藏民间，深受百姓喜爱，可谓蔚为大观。中国民间的“鞭春牛”风俗流传甚广，《事物纪原》中说：“周公始制立春土牛，盖出土牛以示农耕早晚”。《汉书．礼仪志》中说：“立春日，……京师百官皆衣青衣，郡国县道官下至斗食令吏皆服青帻，立青幡，施土牛，耕人于门外以示兆民”。唐代诗人元稹的《生春》中有“鞭牛县门外，争土盖春蚕”的诗句。宋朝景佑元年，全国颁行《土牛经》。清•康熙《济南府志•岁时》中说：“立春日，官吏各具彩杖，击土牛者三，谓之鞭春，以示劝农之意焉。”《义县志•岁时》有“鞭春牛”的唱词：“一鞭曰风调雨顺，二鞭曰国泰民安，三鞭曰天子万岁春”。到清朝乾隆年间把立春鞭土牛列为国家庆典，每年专管天文历法的钦天监于六月制订次年的芒神土牛图，颁发各地，作为印制芒神春牛的规范。可见牛对人的重要性和“鞭春牛”风俗广久不衰。

金教授吸了一口烟，继续说：牛，也是画家喜欢创作的题材对象，唐朝韩?以画牛著称，他的《五牛图》被视为国画珍品；画家李可染不但画牛著称，并以牛为师，他的画室喻为《师牛堂》；著名画家、雕塑家韩美林的牛画、牛雕独具一格；广东画家刘启端以画牛闻名海内外，一九九七年（牛年）香港回归他画一幅“百牛图”以示祝贺，并举办牛画展览。

历代文人以牛为题材创作的诗词歌赋不胜枚举，唐代的李白、杜甫、白居易、杜牧、王维、柳宗元、元稹、于鹄、元结、张籍等；宋代的陆游、王安石、李纲、杨万里、黄庭坚、黄庶、邓文原等；元代的洪希文、舒顿、赵孟、周权、张庸等；明代的李东阳、曾鲸、高启、如兰、普明禅师等；清代的汤贻纷、朱彝尊、张赐宁等官员和著名诗人都有脍炙人口的咏牛诗，给人以启迪和美的享受。

现代写牛的诗文就更多了，鲁迅的“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”的名句已家喻户晓。郭沫若的《水牛歌》中写道：“花有国花，人有国手，你是中国国兽，兽中泰斗”。李可染在他的牛画中写道：“给予人者多，取与人者寡，其为牛乎！”王茂亮的《牛颂》把牛的品格、功劳写得淋漓尽致：“大千世界，亿万生灵，鞠躬尽瘁，当属牛公。……牛之性格，憨厚宽容；任劳任怨，蔑利轻名；但为众生，不辞羸病；默默奉献，忍辱负重。德高如岳，品节如松。穷尽赞词，难状其功。今为牛颂，谨致推崇”。魏明伦的《盖世金牛赋》，对特区人民的拓荒牛精神写得生龙活现：“煌然巨变，新纪元之金牛，已非旧体制之牲口。头角依然开拓，尾却自由舒展，高翘云端矣！但高而不傲，大而得当，憨厚而不干蠢事，报国而不尽愚忠！披金缎，托明珠，耀神火，兆吉祥。满身殊荣，负重而再不忍辱！遍体财富，乐道而再不安贫！敢超越赵公骑虎，敢探索股市腾牛……观其创新闯关之势，岂牛乎？特区人也！”

在中国的词汇中，牛词典故很多，如：吴牛喘月、对牛弹琴、庖丁解牛、汗牛充栋、牛骥同皂、牛刀小试、牛鼎烹鸡、牛头马面、牛鬼蛇神、牛衣对泣、凤马牛不相及等等，牛已深深融入中华文化之中。”

金教授深入浅出、通俗易懂的牛文化一席话，令在座的吃客收益非浅，连牛杂店的老板也听得如醉如痴，连忙添加一碗罗白牛杂给老教授，“谢谢您，教授。以后多来坐坐，多给我们上课，让我们多长知识。”