【梧州中茗特约】 老鹰讲古 走进小青柑制作工厂

老鹰

【梧州中茗特约】

老鹰讲古

走进小青柑制作工厂

中茗柑堡茶是“中茗六堡茶小青柑”的简称，简而言之，就是挖掉柑果中间的果肉，装上中茗六堡茶，晒干做成的茶。小青柑,是指果皮未着色,生理末成熟时采收果实所加工的柑果,这个时段的柑果颜色为青绿色,称之为小青柑。个性小巧玲珑的外形、便捷简宜的冲泡方式、高果香清甜醇厚的极高接受度口感、独特的养生功效、老少皆宜的广泛适应性…让其成为当下茶界的“网红”,被消费者亲昵的称呼为“小心肝”!

茶之探秘·中茗柑堡茶

七月上旬的一天，老鹰随中茗李总和陈老师，来到广东省江门市新会区一间小青柑生产制作工厂，（花园式工厂）全面了解中茗柑堡茶小青柑制作过程。

中茗柑堡茶小青柑制作过程：

⊙ 采摘 ⊙

人工采摘（在上篇已介绍）及筛选采果，精选油室饱满，香气馥郁，果品均匀的中茗绿康小青柑种植生产基地柑园新会茶枝柑。

⊙ 洗果 ⊙

采来的青柑先过洗果机，洗干净。多次清洗新鲜新会柑，确保小青柑的干净卫生。

⊙ 筛果 ⊙

不同直径大小的小青柑分级别筛选，统一每个级别的果实大小，避免成品大小参差不齐。

⊙ 挖果 ⊙

厂长介绍，一个阿姨若人工一天挖40斤，机器一小时可以挖100斤，我对比了下挖果净度，其实很接近，呵呵。只不过挖果机发明不久，还不是很成熟，偶尔会出小毛病，时不时需要师傅来调试。好在机挖果的废果率并不高。在柑果顶部切一个圆形切口，通过切口取出果肉，将柑果内部掏空且在果品底部开挖透气孔。

挖果后再次用人工挖净柑果内的络丝，用净水清洗，保证柑的安全卫生，且果腹内一定不能残留果肉！挖果机操作简单、安全。李总也亲身体验操作一下。

⊙ 风干 ⊙

让鲜果壳在暖阳底下慢慢地脱干水分。

⊙ 入茶 ⊙

果壳脱干水分，柑果壳就可以填装茶叶了。填装机器也发明出来了，但是尚不成熟，效率没有明显提升，且填装不够紧实，成品中的茶叶容易脱落。现在大多数还是人工填装。兄见几个工人手工将中茗六堡茶填入掏空备用的柑果腹中，并用振动机和人工压实果腹内的茶叶。

⊙ 杀青 ⊙

把填好茶叶的小青柑进行杀青，主要是为了去掉青柑果的涩味。

填装以后就可以放入烘房。这一步就是“干燥”，有生晒、有半生晒、电热烘等做法...各有各的风味。而小青柑工艺种类的区别主要出现在干燥环节,干燥方式的不同使之形成了不同的风味与口感。通常根据干燥方式不同可分为纯生晒、高温烘焙、低温烘和半生晒几种：

纯生晒

日光晒干,需要时间比较长,香气沉实、口感甜润生津,回甘好，需存放一定时间后，才能达到理想口感,这种工艺在生产过程中如果天气突变内容发生变,因此成本高,风脸大,产量低。中茗柑堡茶则采用纯生晒工艺。

高温烘焙

高温烘焙,采用70～80℃左右的温度,将小青柑烘焙至干燥,这一工艺的时间较短，做好就能喝,口感柑味十足,但果皮焦油含量比较高,茶叶与柑皮相融合的程度也比较低存放变化很小,且价格较低。

低温烘焙

低温烘焙,采用45℃左石的温度,将小青柑培至干燥,时间和成本虽有提高,但比起高温烘焙工艺来说,口感更好,提香适当,兼以保持了活性,为后期转化保留了空间。

半生晒

半生晒,就是通过日晒和低温结合形成的工艺,根据细节掌握不同,制作而成的口感也不同,总的来说,这种工艺时间属然比较长,但一方面降低了天气变化的风险,让工艺更易掌控,同时也保持了茶叶和果皮的活性,茶叶于柑皮的融合度也非常好。陈香型的半生晒小青柑口感有一点九制陈皮的香气与韵味,浓醇微甘,甜感和韵味都很好,后期转化空间也比较大,价格也比较适中。

阳光晒场

在工厂的地面和房屋的天面，我们参观了阳光晒场，全方位无死角日照阳光晒棚，每一个角落都经受阳光的洗礼，真正全生晒小青柑。新会多常见的太阳雨天气，全封闭的晒棚，即可保证每一颗小青柑的完美口感。小青柑生晒天数时间越趋近最高峰值（12天），香味、甜度、醇度越趋于完美。当天是阴天，但我看到晒场的温度计显示是39℃，据厂长介绍，若全天出太阳，晒场内温度可达到40～50℃，让每一颗小青柑均经阳光沐浴而成，曼妙甘香。制作小青柑的果皮用生晒的方法才可以提升陈皮中的药用成分“挥发油”等物质的功效，小青柑才会越陈越香、随时间的推移、营养保健价值愈加凸显。老陈皮要晒，正宗小青柑更要晒。

将填装好的中茗柑堡茶小青柑放在太阳底下,享受完美的日光浴！再由专业制茶师将它们放入烘焙室，使茶与柑的香气、活性物质相互渗透，相得益彰。这场完美的邂逅就这样完成了!这场邂逅产生的味道总是那么的耐人寻味！

⊙ 陈化 ⊙

中茗柑堡茶柑晒干后，经专业技师进行检验后放入恒温室进行陈化工艺，一杯和、润、甘、甜的中茗柑堡茶就诞生啦！

⊙ 成品 ⊙

每一颗中茗柑堡茶小青都要经过一系列加工处理，可谓粒粒皆辛苦。中茗柑堡茶小青柑的出现不仅给人耳目一新之感，而且在对人体的健康辅助上尤为出色。中茗柑堡茶，已经在江门新会拥有自己的果园种植基地，也有了合作的加工厂。每一颗中茗柑堡茶小青柑，都包含了全体员工的心血。顾客至上一直是他们所秉承的理念， “六堡茶+新会柑=中茗柑堡茶”也不仅仅是口号而已，而是他们的目标，让广大顾客朋友喝到一杯正宗的新会中茗柑堡茶，茶前饭后可以津津乐道地来品味人生，足矣。