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在腌制肉类的时候,有很多人的做法就是加入生抽和淀粉来腌制,为什么大家会加入淀粉进去腌制呢?其实这主要就是因为淀粉可以帮助锁紧肉里面的水分,大家觉得只要把瘦肉用淀粉腌制过以后,炒出来的肉就会十分嫩滑,其实这样的做法是错误的,加入淀粉来腌制,有可能会让肉肉的口感特别不好,不建议大家用淀粉来腌制肉类,炒出来的肉会没有香味,还会有淀粉的味道,正确的做法是用生抽、料酒腌制十分钟左右的时间,十分钟以后再加入鸡蛋清一起混合搅拌均匀,加入鸡蛋清,其实就可以锁紧肉里面的水分,这样炒出来的肉就会特别嫩滑好吃,最主要的是不会影响到肉本来的香味,加入鸡蛋清腌制肉的效果是非常不错的。
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