广西梧州第一届非物质文化遗产节展示系列 <一>

老鹰

广西梧州第一届非物质文化遗产节展示系列  <一>

独特艳丽的梧州“豆腐西施”

广西梧州第一届非物质文化遗产节暨2016年“苍松”三月三龙母习俗活动在梧州市龙母庙广场隆重举行。来自两广的梧州、肇庆、云浮、等地的几十个品种非物质文化遗产项目展示。

在一个展位上，笔者见到一个竹笡上放着一块类似蛋糕的白色东西，出于好奇，便走进铺位观察。档主是一位精干的中年妇女，她叫黄雄容，见我到来，她热情地与我介绍起来，她说：

“这块白色的东西叫＜豆腐渣＞，是梧州特有的食品，因为我们梧州位于广西东部，是一座有着4100多年的古代城市，梧州文化史可追溯到舜帝，是岭南文化的发源地，是古代岭南地区和珠江流域的政治、经济、文化中心。地处亚热带，是浔江、西江、桂江三江交汇之地。适宜的温度和水源条件使梧州特别适宜豆制品的制作。”

黄亚姨指着这块白色豆腐渣，风趣地说：经过三小时的自然发酵，这块白色豆腐渣，就会变化成艳丽的红姑娘，到时再来约会吧。

广西猪肝“霉豆腐渣”

梧州“霉豆腐渣”，早年被广州六榕寺专门从梧州冰藏此品回去以作为上等斋菜，被港澳同胞称为“广西猪肝”，是梧州特色小吃。

制作豆腐渣，一般经炒熟、风冷、加菌种发酵、翻箕、上架等10多道工序，历时三天加工而成。成品以切口色白、粘实、爽手、富有弹性、表面霉色均匀呈粉红色为上乘。食法除了烹制酿豆腐渣外，可与瘦肉、花生、萝卜干三丁拌炒，或以丝瓜、节瓜煮汤等，还可炆鱼、炆肉。

梧州大东酒家“煎酿豆腐渣”即用此为原料。 梧州市民称“出了系龙洲（即出了市区）豆腐渣就化成了水”可见豆腐渣对温度、水质等的要求之高。梧州豆腐渣只能在梧州可以吃到，出了梧州市区就吃不到梧州豆腐渣了。

梧州豆腐渣的传说

关于梧州豆腐渣的传说很多。相传梧州冰泉井边，住着一对相依为命的父女，他们以卖豆腐为生。由于父亲病卧在床无钱医治，已奄奄一息，女儿又不善经营，时间一久，已无米下锅。一天，女儿百般无奈，将发霉已久的豆腐渣下锅供父果腹。就这样吃了一段时间，父亲的病却不药自愈，在问清楚女儿事情的来龙去脉之后，他们决定专门做豆腐渣拿出去卖。由于豆腐渣口感甘香，营养丰富，深受大家的喜欢，父女俩的日子也慢慢好了起来。

又传：1953年，在下关菜市，有一名叫李二妹的女子经营豆类制品生意，由于李二妹生得美丽，所以人们都叫她豆腐西施。她经营的豆腐、豆腐渣、豆腐卜、豆腐砖，制作精细，美味可口，所以很多人都来买她的豆制佳品。豆腐西施逐渐有了名气，许多粤港澳的客人来到梧州一定要指名吃她制作的豆制品，特别是豆腐渣。

梧州市非物质文化遗产项目之一

　　豆腐渣又名霉豆腐，以在豆腐渣表面长出粉红色的霉菌为上乘，炒出来之后非常的爽口，有一种独特的香味，港澳同胞称之为“广西猪肝”。因为豆腐渣有它的生长特定条件，是梧州的独有食品，其他地方不能制作这种食品，离开梧州就吃不到豆腐渣，最为夸张的说法是梧州豆腐渣上出龙墟，下过鸡笼州均不能吃。

梧州豆腐渣现已入选成为梧州市非物质文化遗产项目。

小猫~

看着很有食欲~