夏季做好凉拌菜的8个秘诀，不能在冰箱中久存凉拌菜

Yezi

  引导语：有些人习惯用手将蔬菜和配料直接搅拌，殊不知手上附着诸多细菌，会造成食物安全隐患。建议用筷子或者一次性手套搅拌蔬菜。夏季做好凉拌菜的8个秘诀，不能在冰箱中久存凉拌菜。

夏季做好凉拌菜的8个秘诀，不能在冰箱中久存凉拌菜

1.必须选用新鲜蔬菜、冲洗、开水烫
　　
　　如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，会导致肠胃疾病的发生，蔬菜本身的营养也会大打折扣。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下。可以大大减少附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
　　
2.洗涤要认真、能去皮则去皮
　　
　　有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道不适。清洗的最好方法是用流水冲洗，再用开水烫一下，可杀死未洗净的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

　　

夏季做好凉拌菜的8个秘诀，不能在冰箱中久存凉拌菜

3.不能生食的蔬菜必须焯烫或煮熟
　　
　　对于一些不能生食的蔬菜，必须经过焯烫或煮熟过程去除异味和毒素，才可凉拌。如焯烫的菠菜可除草酸，黄豆芽能去掉豆腥味，苦瓜会减轻苦味，香椿含有的亚硝酸盐会大大降低。又如新鲜黄花菜和四季豆必须煮熟后才可食用。
　　
4.放醋、蒜末、姜末调味杀菌
　　
　　不论何种凉拌菜，特别是生拌凉调，都宜放点醋、蒜末、姜末或烧热的花椒油，既能调味，又能起到杀菌消毒的作用。凉拌菜现拌现吃，不但口感好，而且还会防止营养素的氧化和流失，最大限度地保持水分，也尽量不要吃剩下的或隔夜的凉拌菜。

夏季做好凉拌菜的8个秘诀，不能在冰箱中久存凉拌菜

5.砧板、餐具充分清洗消毒
　　
　　做凉拌菜用的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。
　　
6.不能用手直接搅拌蔬菜
　　
　　有些人习惯用手将蔬菜和配料直接搅拌，殊不知手上附着诸多细菌，会造成食物安全隐患。建议用筷子或者一次性手套搅拌蔬菜。

夏季做好凉拌菜的8个秘诀，不能在冰箱中久存凉拌菜

7.不能在冰箱中久存凉拌菜
　　
　　夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃～30℃的温热条件下生长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。
　　
8.最适合夏季食用的凉拌菜
　　
　　凉拌海带丝、凉拌黄瓜、凉拌绿豆芽、麻酱油麦菜、拌拉皮、拌卷心菜等。
　　
　　编后语：做凉拌菜用的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。

小钱

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