【老鹰说说苍梧古酒】 <二> 黄精酒

老鹰

【老鹰说说苍梧古酒】

<二>

黄精酒

黄精是什么？许多年轻人或许是闻所未闻，见多识广的也许听说过，偶然见过的也许未曾尝过。《中国药典》对黄精的描述是：“百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精的干燥根茎。”《本草纲目》中记载：“黄精受戊已之淳气，故为黄宫之胜品，土者万物之母，母之其养，则水火即济，木金交合，而诸邪自去，百病不生矣。

如果看了那么多文字记载仍然不明白，那就听听龙船冲当地人对黄精的解释。当地人也把黄精叫做野山姜，每年盛夏的时候，在环绕着龙船冲的高山崖石上长满了这种植物。这些植物，夏季时开出一簇簇小黄花，像一个个小喇叭，很漂亮。

在古城梧州 白云山脚下，东面有一条山冲，婉延曲折几里。冲里的涧水飞瀑，背靠云岭，面临西江，谷涧深长，幽静清雅，危崖壁立，气象森严，寒藤摇翠，绿苔斑驳，蕨草悬垂。涧谷中泉水漫流，水底卵石游鱼可见，嶙峋散石，星罗棋布，或卧伏泉畔，或倚傍水边，莹润奇巧，形态各异。此处已成为梧州巿民游玩的一个景点名曰为：龙泉飞瀑。在崖石缝里生长着一种鲜为人知的植物————野山姜。


　　

在龙船冲里，认识了一位七十多岁龙老伯，只见龙老伯一米八个头，古铜色肤色，两眼烔烔有神，讲话声若铜钟，走起路来快如风。我们随后跟到他家里，他热情地拿出自酿的黄精酒水，请我们品尝。他家里摆放着大大小小的酒坛，黄精酒就是龙船冲一宝。


　　我们品味黄精酒的同时，还可以看到龙老伯做九制黄精。在屋的一角，锅子里正“咕嘟咕嘟”地冒着热气。龙老伯说：“那是刚挖回来的野山姜，正在煮呢。”所谓九制，就是要经过九蒸九晒的复杂过程，不过“九蒸”的第一、第二次蒸煮，实际上就是煮的过程，后面的7次才是真正意义上的蒸。新鲜采挖来的黄精，先用龙泉水煮6～8个小时，煮透了才能取出来，放到太阳底下晒。


　　“煮出来要马上晒干，晒干透了才能开展接下来的其他工序。”龙老伯说，碰到潮湿回南天，或者是阴雨天，就要用火把蒸煮过的黄精烤干，否则黄精会马上变质。晒了两天之后，再煮第二次。这个工序看起来简单，但是整个过程一点不能马虎。他慢条斯理地把刚刚煮好的黄精取出来，摆在簸箕上放到阳光下晒。每次都必须把黄精晒得透干，否则最后出品的黄精不但会粘嘴，味道也不好。


　　屋外庭院摆着几个大簸箕，里面分别装放着经过不同工序制作的黄精，龙老伯一个个掀开。从外观上看，蒸晒次数越多的黄精，颜色越黑陈，表皮越有光泽。捏上去，手感更加柔软。刚蒸煮出来的黄精和已经制成的九制黄精，味道相差甚远。初制的味道苦涩，一股冲鼻的气味让人无法适应，但是已经九制完成的，入口虽有些苦味，苦后却有淡淡的甜。龙伯说，在制作过程中没有添加任何调料，这个甜就是黄精本身带有的。


龙老伯还说：黃精（野生姜）有补中益气，润心肺，强筋骨。治虚损寒热，肺痨咳血，病后体虚食少，筋骨软弱，风湿疼痛，风癞癣疾等等功效，用来酿酒，效果更好。



在龙船冲很多农户，都能泡制出上乘的黄精酒。在每年的收获季节，人们便将黄精酒拿出来，互相馈赠，以庆丰收。随意走入一户人家，也许就能在厨房、屋角看到包着红布的陶瓷罐，这些就是人们自酿的黄精酒。揭开盖子，一阵浓郁的香味扑面而来。九制黄精就是黄精酒的原材料，黄精和酒按1∶100的比例，放入到陶瓷罐中，把罐口密封之后，浸泡三个月以上就可以酿制成黄精酒了。随着时间推移，酒色开始慢慢转黄，成品的酒色应该是深黄透明的，味道甘甜、醇厚。

　在龙船冲，龙老伯还与我们说起有关野生姜的传说。相传古时候，苍梧西门城煌庙外住着一对中年夫妇，以开小杂货铺为生，日子倒也不错。后来他们生了一个女孩，被视若掌上明珠，起名宝珠。宝珠十八岁那年，父母染上了瘟疫，宝珠变卖了所有家产给父母治病。父母的病慢慢地好起来，可欠下债务却无法偿还，宝珠只好到城东地主家做婢女。地主见宝珠模样俊俏，硬要娶她为小，可宝珠宁死不从，便偷偷跑回家中。地主前来抓人，家人只好把宝珠送进白云山龙船冲老林里，从此，宝珠过起了近似野人的生活。在山里，宝珠常吃一种像萝卜样的东西，（龙船冲野生姜）不久，她就觉得走起路来身轻似燕，跳涧越沟如履平川。

一天，城里有人进山打柴，在龙船冲崖石附近见到一披头散发的“女妖”，吓得没命地跑回家，消息传开后，再也没人敢进山砍柴了。后来苍梧知县派衙役捉住了“女妖”。原来这正是两年前逃进山里的宝珠。 李时珍得知此事后，赶往苍梧，探访了宝珠，见到她吃的东西，原来是中药黄精，后来就将黄精和这故事写进了《本草纲目》。

当地龙船冲还有一个传说，相传明代大云山（现白云山）有位云山老人，他在山上修炼时不吃饭，也不进食其他食物，唯独只吃野山姜。就这样，他活到了120多岁。


我们说起龙老伯的身板硬朗，不似七十多岁的老人的时候，龙老伯爽朗地哈哈大笑说：这恐怕是食多了野山姜的缘故吧。

　带着酒香，我们吿别了热情好客的龙老伯，返回市区。

冰/冰

听说这个野山姜治风寒的。。。家里人喜欢娃回来洗干净直接放在盐缸了，有人感冒了就拿出来含，有些一放就是几年，说是放越久越好