六堡茶隔夜不馊之谜

老鹰

六堡茶隔夜不馊之谜

前段时间，一朋友送我一包今年新制的六堡茶。闲来无事，晚上冲泡一壶，自斟自饮，红浓甘香，越饮越想饮。但我睡觉前不敢饮太多，故剩下半壶。第二天早晨去游泳，口渴，喉又急，又冇凉开水，渴不择水，干脆饮昨晚泡剩的半壶六堡茶，想不到奇迹出现，隔夜的六堡茶居然不馊，还好饮，入口甘凉透彻，色泽更红浓，真是神奇。

带着疑问，到朋友的茶庄讨教。一杯六堡茶，打开了茶老板的话匣子。

笔者：老板，隔夜茶是不是不能喝吗？

老板：日常老话包括有的书上提及的“隔夜茶不能喝”，主要是因为中国是一个绿茶为主的国度，绿茶茶性寒凉，如果隔夜放置茶汤又凉，如此一来便是寒上加寒，所以会对肠胃有影响，容易拉肚子。因之才有“隔夜茶不能喝”的“老话”。

笔者：那么六堡茶隔夜茶能喝吗？

老板：而六堡茶属于黑茶类，其茶性平和偏温，健脾祛湿，所以隔夜放凉了也可以继续饮用，不会对人体造成不良影响。

在日常喝茶时，我们都会把喝剩的茶或隔夜的茶倒掉，觉得再泡出来的茶汤喝下去会对人体不好，其实不然，早在清同治版的《苍梧县志》就有记载：“茶产多贤乡六堡，味厚，隔宿不变。”说的即是六堡茶，它是有“隔夜不馊”的特点的。

一方水土养一方人。由于六堡地处山区，交通不便，山区缺医少药，六堡当地的人们经过长期的观察发现，用当地生产的茶叶泡茶，不仅具有解渴、消暑的功效，经过发酵的陈年六堡茶还具有祛湿消滞、健胃养胃等功效。在广西梧州当地，人们把六堡茶作为日常生活的保健饮品。六堡茶还有一个特点，即冲泡后隔夜滋味不变，饮后可使人身心舒畅。

      我们 两广一带人们的品饮方法都是“一个大茶壶，一把六堡茶叶”这样泡饮。大多是提前泡着，然后放凉着喝。这种喝法在六堡镇非常普遍，大家小时候也是这么喝，特别是在夏天，晚上泡一大壶凉着，第二天可以喝一天，但夏天一般不能放超过1-2天，神奇六堡茶是很神奇，但是还是会坏的。

         隔夜的六堡茶经过一个晚上的晾置后，会变得更醇厚顺滑，滋味也很浓，汤色也是红浓明亮。特别是对于新的六堡茶，以这种方式泡饮可以较大改善苦涩味。隔夜的六堡茶不仅能喝，清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜六堡茶，还可使口气清新。这是由于六堡茶中含有精油类成分，气味芳香。六堡茶中含有精油类成分，气味芳香，清晨刷牙前或饭后，含漱几口隔夜六堡茶，可使口气清新，经常使用可消除口臭。

        六堡茶之所以会隔宿不变，完全是得益于它的制作工艺。六堡茶属于后发酵茶，经杀青-揉捻-渥堆-烘干-筛选-蒸压-陈化而成。由于渥堆利用茶叶自身汁液发酵，通过湿热作用，破坏叶绿素，促进内含物质转化，产生有较强抗氧化性的“茶褐素”，茶汤的变质（被氧化过程）受到限制，具有自然保鲜的效果。且六堡茶冲泡出茶汁后，茶物质精华持续发酵的过程在汤汁中仍然继续，所以六堡茶隔夜不仅能喝，而且汤色更透红，茶味更纯和甘甜。

在日常喝茶时，我们都会把喝剩的茶或隔夜的茶倒掉，觉得再泡出来的茶汤喝下去会对人体不好，其实不然，尤其是六堡茶还有隔夜不馊的特性，冲泡后隔夜滋味不变，汤色不浊，喝时清凉祛暑，还可以拿喝剩的茶底作为保健和传统美食之用。

笔者：哦，六堡茶还有保健和传统美食之用？真是孤陋寡闻。请老板详细讲一讲。

老板：六堡茶的保健和制作传统美食，基本有几种：

一、保健之用     

止血：如患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血等，均可用隔夜茶漱口治疗。疮口脓疡、皮肤出血也可用其洗浴。

明目：隔夜六堡茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出现红丝，可以每天用隔夜茶洗几次。

止痒：用温热的隔夜六堡茶洗头或擦身，茶中的氟能迅速止痒，还能防治湿疹。

生发：用隔夜六堡茶洗头，还有生发和消除头屑的功效。如嫌眉毛稀落，每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉，日子久了，眉毛自然变得浓密光亮。

固齿、洁齿：茶水中的氟与牙齿的珐琅质钙化以后，会增强对酸性物质的抵抗力，减少蛀牙的发生；氟还能消灭牙菌斑，最好饭后两三分钟用茶水漱口。

除口臭：茶中含有精油类成分，气味芳香，清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜六堡茶，可使口气清新，经常用茶漱口可消除口臭。

去腥、除油腻：隔夜六堡茶还有特强的除腥气和除油腻的功效，吃虾蟹后用来洗手倍感清爽。

杀菌治脚气：患脚气的人，每晚将六堡茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会不治而愈。

注意：使用隔夜六堡茶，应以不变馊（变质）为度。夏季温度高，茶水易酸败变味，如果搁置了24小时以上，最好不喝，否则，会引起腹泻。

二、传统美食之用

新做出来一二年的清醇六堡茶，泡或煮后可以炒鸡蛋、炒辣椒、凉拌，还可以放在蒸或煮的肉食里，去除腥味增加鲜香等等；

韵醇、浓醇和香醇六堡茶，泡或煮后和清醇一样，可以放入肉食除腥味增鲜香，还可以煮后将茶汤加在煮米饭的水里一起煮饭，各有别致口味；

现在梧州一带还流行一款佳肴，叫茶鸡煲，就是用六堡茶叶煲鸡，听讲还上了中央电视台呢。

Yezi

我就想吃下茶鸡煲