六堡的水与茶传说

老鹰

六堡的水与茶传说

一天，闲来无事，用六堡九城七夕山泉水，冲泡了一杯六堡茶，我捧着茶杯，看茶叶在水中慢慢展开，茶色由暗红而转为浓红，茶体由蜷缩而伸展生机，茶的香味也随水的蒸汽慢慢腾升。轻轻啜一口，泉的清洌，茶的清涩，入口即化为怡人的清气香醇，沁人心脾，犹如一股真气打通一窍，顷间如释重负，身轻如燕，膀生羽翅。

好水泡好茶

好茶需好水，好水煮佳茶。“茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶何窥其体。”茶质需借助水质浸泡煎煮，才能完全散发茶的清香。古人饮茶煎煮而饮，即所谓“烹茶”，用水极为讲究。水的甜度、柔度、顺度、轻度、清度、滑度等都将影响茶的口感。有人说：“水为茶之母，器为茶之父。”历代茶人对泡茶之水的选择都很为讲究，甚至有人取清风细雨中的无根水，于梅林中取花瓣上的积雪，于旭日初升前取朝露之水，用这些水烹茶。山水为上，江水为中，井水为下，已成为茶人取水的共识。每处水都因周围环境不同而具有不同的口感。

八分之茶遇十分之水，得十分茶。十分之茶遇八分之水，得八分茶。所以有人说：自古有好水才能泡好茶。

古人对泡茶水温十分讲究：

　　宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤(即指烧开水煮茶——作者注)最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”

　　明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。”

　　泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。

美丽的传说

传说很久以前在六堡盘古寨某个小村庄里，有位美丽善良的姑娘，她与一位勇敢的小伙子心心相印，青梅竹马，他们经常一起上山，姑娘采茶，小伙子则砍柴打猎，姑娘有副好嗓音，她的歌声婉转动听，山林中的小动物每次听到姑娘的歌声都在那里欢快的跳起舞。在山里有一条盘古河，河神的女儿长得非常的丑陋，她每次看到这样的场景都非常妒嫉那位姑娘，有一天当姑娘和小伙子再次经过那条河的时候，河神的女儿出现了，她神情凶恶的对姑娘说我要把你带走，我要夺走你美丽的容颜，动听的嗓音，小伙子用力拉住姑娘但却拉不住，他始终敌不过河神的女儿，河神的女儿用一个巨大的旋涡把姑娘卷走了。小伙子每天来到那条河边等待，祈求神灵能够帮他救出姑娘。

这一天他又坐在河边伤心流泪，在河里突然跳出一只田螺大将军，它对年轻人说，姑娘让我告诉你，把她采的茶叶，泡出茶水，每天往这河倒一杯，99天后姑娘就会得救了，年轻人非常高兴，急忙回去照田螺大将军的话做，每天都往河里倒一杯浓浓的茶水，第99天时，当年轻人往河里倒茶水时，河中心有一个巨大旋涡，有两位姑娘出现，有一位是他心爱的姑娘，还有一位就是河神的女儿。原来，河神的女儿把姑娘抓去后，姑娘告诉她有可以让她容颜美丽和嗓音动听的秘方，于是姑娘让田螺大将军给年轻人传信，河神的女儿喝了姑娘采的茶叶泡的茶后，果然后来她心情一天天变好起来，脾气也变好了，由于心情舒畅，容颜也一天天变得美丽起来。说话的声音也变得很动听了。河神的女儿非常感谢姑娘就把她放了。后来河神的女儿就派田螺大将军据守盘古峡谷，保护这一方好水土。据说后来用盘古河的水泡出来的茶特别好喝。后来这种茶也深受当地人的喜爱，人们说是喝了这个茶可以净化心灵，美丽容颜。因这茶所在地方为六堡，所以后人称六堡茶。据传清代嘉庆年间，六堡茶被入选中国名茶之列，宫里的很多妃子都饮用六堡茶，用以美容养颜呢。