【老鹰讲古】 三河粉——梧州人的情结

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【老鹰讲古】

三河粉——梧州人的情结

话说我们梧州的三河粉，（有人称为沙河粉，其实真正叫三河粉）是一种米制品 ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。在梧州，三河粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到星级的高级酒店，几乎都有供应。

   关于三河粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，且听慢慢道来：

有人说：相传古时候，白云山下有座寺庙，叫冰井寺，寺庙后有一冰井清泉，那泉水甘甜、冰凉，长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他煲了一大锅粥，碰巧师傅叫他上集市买东西，他随手就将这锅粥放到冰井旁凉冻。回来后，发现这锅粥面上结了厚厚—层粉皮、白雪雪，随手就捞卷起来，放到嘴里一咬，冻冻凉凉、细腻爽滑、真好食。

后来小和尚回家与其兄说起此事，其兄受到启发并改进，便用老米磨浆，然后生、熟浆对冲，用竹箕托盘放上米浆，放在锅里蒸熟，在托盘上将粉皮叠放在一边，晾至微温切粉。並在古城小南门租一铺面，专卖三河粉，深受百姓喜爱，生意做得红红火火。



话说苏东坡六十二岁时，皇帝把他从广东惠州再贬谪到海南岛儋州。苏东坡乘坐的帆船到达梧州已是五月中旬。一日，苏东坡父子从三江水口河堤，转入小南门入城，看到一处铺面，一杆旌旗从食肆边高高掛起，迎风飘扬，上书《三河粉》三个金黄大字，人头涌涌，好不热闹，出于好奇，苏东坡钻入人群，一看原来卖河粉的，只见一只大锅，热气腾腾，大师傅忙着用—块竹片，括卷着竹箕托盘的粉皮，在托盘上将粉皮叠放在一边，晾至微温切粉。然后放到碗里出售，食客自已到一旁拌酱料或汤料。

苏东坡见此，来了食欲，便也要一碗尝了起来，“三河粉、够爽、够嫩、够滑， 真是一绝” 苏东坡禁不住拍案大叫，手舞足蹈唱起来。众人望着这老者，也附和唱道，“三河粉、够爽、够嫩、够滑” 。此后，小南门的三河粉便誉满全城。后来就有“北街口的糯米糍、万寿宫的鸡仔饼、西门口的猪肠粉、小南门的三河粉。” 之说。

三河粉名称也是梧州特有的，取桂江、浔江、西江三江之水制作。三河粉在梧州是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃！

三河粉本身是由米浆蒸煮而成，蒸罢段剪，最后拌着酱料干捞而食。三河粉皮爽滑，酱料亦多样味美。又可以拌扣肉、牛腩、上汤等，那么一碗热腾腾的三河粉端出，也是一道香飘十里的绝世美味！

        关于牛腩粉的制作，据说还有一段传说呢……

相传，从前苍梧古城中有一户贫穷潦倒的人家，家中只有一个四十几岁的男人，还有几个饥肠辘辘的孩子和七十多岁的老母，孩子的母亲因为受不住煎熬而另外找了个人嫁了。男人用积攒多年的一点点积蓄，开了一个河粉店。可生意却很不景气，一家老小常常饿得饥肠咕噜，不舍得吃粉，就只好吃些照得见人影的稀粥，连肚子都填不饱。孩子们没有东西吃，饿得面黄肌瘦的，比同龄的孩子瘦很多。

救苦救难的龙母，非常同情这一家人的遭遇，于是就托梦给这个男人，告诉这个男人，用桂江、浔江、西江三江之水制作河粉的方法，让他再加上一些苍梧牛腩和其他配料，就可以过上好日子了。第二天，男人用龙母教的方法制了一些河粉，还加上了一些牛腩和其他配料，谁知这种制出的粉很香，人们很快就抢购一空，这一天，男人赚了不少钱，孩子们吃上了有始以来最饱的一餐。生活渐渐好了起来，这家人过上了好日子。 男人死后，这种方法渐渐在古城流传开了，因为加了牛腩，所以人们把这种河粉称为“牛腩粉”。

时至现今，梧州三河粉聊胜于其它地方的河粉。在外打工、拼搏、做生意、读书的很多游子，每每回到梧州家乡，第一件事不是亲人团聚，而是找一碗牛腩三河粉，以解多时思乡之味，仿佛食到正宗梧州三河粉，才算真真正正、脚踏实地回到家乡。