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【金旺牛杂店特约】 老鹰讲古 〈十九〉 来自青岛的一封信—牛杂情怀 话说一次同学聚会,大家聊起家乡情怀话题,一位退休的中学语文老师,她说曾收到一封她的学生寄自青岛的信,信中充满对家乡无限情怀,现简单敘述,让大家分享…… 我的家乡在广西梧州,是古苍梧郡、古广信县所在地,是粤语的发源地之一,岭南文化(广府文化)发源地之一。有“绿城水都“ 、“百年商埠” 、“世界人工宝石之都”之美称,还是是国家森林城市、国家园林城市、全国双拥模范城市 、中国优秀旅游城市。相传宋代大诗人苏东坡当年贬谪路经梧州,适逢桂江春泛之夜,泛舟于鸳鸯江,面对清浊江水不禁思绪万千,吟诗赞道:"我爱清流频击楫,鸳鸯秀水世无双。"鸳鸯江水之名也从民间传开来。"桂江春泛"被列为梧州八景之首。凡到梧州的游客游览了这一景色无不赞叹称奇。从古至今,长期流传着“食在梧州”的说法。 家乡牛杂 远方的朋友,如果你来到梧州这里,一定要来尝一尝这里的一碗碗普通的牛杂,这温藏着梧州每一辈人记忆中的老梧州味道,吃过的老街坊都说忘不了。 曾记否,小学时期,一到放学, 我们就会一路狂奔向校门口的那个牛杂摊, 望着那锅咕嘟咕嘟冒着泡的牛杂, 一串豆腐卜、一串牛肺、一串牛腩,加点辣酱, 就已经非常满足了! 牛杂是梧州街头最平凡的小吃,但它却记载着无数梧州人的回忆,是无数游子儿时记忆中的味道。 街巷小吃 曾记否,还没走到牛杂摊前,牛杂的香味已香飘四溢, 就已经远远听到牛杂摊争先恐后的声音, “给我两串牛肠”, “给我一串牛肉丸”, “我要一份萝卜!” “给我一串牛腩”, 全天候都在冒着腾腾热气的钢锅 塞满了一串串的牛杂肉丸 浸在牛香扑鼻的猪骨汤里,很入味 排队的人虎视眈眈盯着 生怕手一慢就吃不到了 最开心的时候,就是站在牛杂摊前,闻着热腾腾的香气,一个小小的手推车却是学生时代的美食天堂,手推车里面堆满了牛肠、牛蒡、牛筋、牛肚、牛肺、牛百叶等美味,可以说是“麻雀虽小,五脏俱全”。 不大的牛杂摊,放学时却总能让我们吃光口袋里的零花钱才舍得回家,几根竹签,却串起了我们的整个童年。
八种酱料 选好了自己想吃的牛杂,接下来就是锦上添花的时刻,给牛杂浇上老板特制的酱料!老板很任性,做了8种酱料,全是秘制最经典款。 一大勺酱浇到牛杂上,牛杂上裹着酱料,一大块入口那叫一个酸爽!桌上还放着葱花和辣椒,如果你觉得不过瘾,那就加到辣翻天! 对!这就是我的食量!哈哈哈哈~品种多到全都想来一串尝尝,满满的一大碗一定要有热热的猪骨汤。 小时候总会被街上的牛杂串迷得垂涎三尺,哪怕回家以后被妈妈骂“不好好吃饭”,也要拿着自己少得可怜的零花钱烫几串牛杂来解解馋,那时候觉得这些小串串可真是这世界上数一数二的美味了呀! 萝卜牛杂 读初中时,最爱的是当时的二职中门口的“金旺” 牛杂摊,黄老板的牛杂煮的很烂、但又有嚼头,爽滑的牛肺,软糯的牛筋,完全入味的牛肚,软烂又不失劲道的牛肠,浓郁的猪骨汤底…… 我最中意的还是萝卜和豆腐卜,它完全吸收尽了牛杂汤汁的味道,绝配才是精华啊! 这里的牛杂都是老板每天亲自采购亲自制作串好,品种多得数不完。阵阵牛杂香,满满的追忆...喜欢吃牛杂,除了喜欢牛杂的野味,更多的是在回味一份情怀。 牛杂野味 高中阶段,搬家到潘塘公园附近,每每放学,也要光顾黄老板的“金旺” 牛杂。据说1987年,15岁的黄老板就开始推着小车,在街边叫买着牛杂,“金旺”两个字已经跟了他31年。从以前的二职中,到潘塘公园的烧烤一条街,再到现在入室经营,他手里的牛杂味道,从来没有随着时间与地点的变迁而有半点改变。 从以前狭窄的小巷,到如今繁华喧嚣的商业街头,吃牛杂的人总爱三三两两的围在一块,大家只沉醉在牛杂浓郁的滋味中,直到吃到油光满面,满嘴留香,才肯罢休。 曾记否,高考完的第一件事,就是直奔“金旺”牛杂店,美美地食了两大碗萝卜和豆腐卜牛杂。 如今长大了,吃过了太多的美味,可始终还是独爱梧州街角的这一碗牛杂。更爱【金旺牛杂店】萝卜和豆腐卜牛杂。 可惜,我现在身在几千里之外的青岛,已成家立业,很难再品尝家乡独特的牛杂小吃,唯有留言几句,表达对家乡的情怀和思念……。
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