【老鹰美食】「一百四十二」梧州特色美食 ——竹笋红烧肉

老鹰

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梧州特色美食 ——竹笋红烧肉

晚春的一个周日，我们姐妹五人，回到挿队的古凤村踏青。我们行走在山村田野间，看着一个个悄然从泥土中挺拔而出的春笋，不禁想起唐代诗人杜甫的《咏春笋》：“无数春笋满林生，柴门密掩断行人。会须上番看成竹，客至从嗔不出迎。”真是诗应景啊。

在山脚下，我们碰见了当年的六婶，她正在自己的竹林中挖竹笋，竹箩里已挖得七八条竹笋，只见那些鲜嫩竹笋，带着细细的绒毛，静静地躺在竹箩里，张姨不禁诗兴大发，吟起白居易的《食笋诗》：“此州乃竹乡，春笋满山谷；山夫折盈抱，抱来早市鬻。”

听着张姨的吟诗，李姨突然心痒痒地说：“今天我提议，来一个春笋红烧肉” 李姨的提议，得到大家的赞同，哪有不愿意的。更何况养生学家指出，活在竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压——春笋营养价值高呢！

于是我们在六婶的箩里选了两根嫩笋，回到市区后，又到超市称了两斤五花肉，在陈姨家中聚餐。我毛遂自荐洗手入厨，首先将春笋剥出靠近根部较老的部分，把竹笋切块，用虾眼水绰一下，去涩味。五花肉也热水绰一下水，再切成方块，备用。

具体竹笋红烧肉的做法如下：

1

把五花肉切块，用热水焯一下

2

把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩

3

锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色。不会炒的就放弃了哈。其实炒糖色一点都不难，要用慢火把糖融化,而且要不停的用铲子搅拌,如果看到糖结粒，也不要害怕，再继续炒下去就融化开了。然后看到糖溶液变棕黄色就好了，不要把颜色给炒太深了，太深就成焦糖了，味道会发苦。如果掌握不好用油炒，可以先选择用水来炒糖色。加一点水，烧开，冒小泡泡后就加入糖，然后慢慢用铲子搅拌即可。这样也更减少油的使用量

4

放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来

5

炒至金黄色时，放竹笋翻炒

6

倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，盐少许，葱姜少许，八角1粒，如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖。冰糖烧出来的肉，色泽很亮的哟。然后加入开水覆过肉，注意一定要开水哈。盖盖中小火炖1个小时。直到肉烂笋香，色泽红润，汤汁已经很粘稠，都裹在了肉和笋上面。就可以出锅啦

亲友们，操练起来吧，竹笋红烧肉营养丰富、味道鲜美，舌尖上的快就在眼前啦。

春暖花开

<br /><br /> 强烈支持楼主ing……

如此多骄

<br /><br /> 强烈支持楼主ing……

老鹰

<br /><br />真是难得给力的帖子啊。

老鹰

<br /><br />真是难得给力的帖子啊。

碧海蓝天

<br /><br />不错，笋也是我的最爱！

向往美好

<br /><br />我承认我饿了]

老鹰

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老鹰