实拍梧州猪油饼制作：每块饼都塞肥猪肉

老鹰

实拍梧州猪油饼制作：每块饼都塞肥猪肉

龙圩的猪油饼

梧州、苍梧、龙圩美食千千万，各种美食总有一款能够满足你一颗吃货的心，美食虽多，肯定有一款能够让你怀念至今。每每想起都有一丝满足感，今天吃货要给大家介绍的一款美食，就是来自龙圩的猪油饼。

有人说，到苍梧龙圩，没有吃过猪油饼枉来过龙圩。在所有老苍梧人的舌根深处，共同拥有一份难忘的味觉记忆，那就是猪油饼的味道。

《苍梧县志》就有这样的记载：“民国时期，当时龙圩可食猪油饼远近驰名。”

龙圩猪油饼是苍梧县历史较为悠久的传统名点，有软、硬两种，其形状成圆形，饼面印有虫鸟花卉，色、香、味俱佳，远近驰名。其味甘香，口感松软，营养丰富，老少咸宜，是居家、旅游和馈赠亲友的佳品。

悠久的历史

据载，龙圩猪油饼的制作始于清朝光绪年间，原为苍梧县龙圩镇何炳首创。当时叫“可口猪油饼”，有软硬两种，其形状呈圆形，饼面印有虫鸟花卉，色香味俱佳。

1919年，他在龙圩开设了一间专卖自己产品的饼店，牌子是“何炳可口猪油饼店”，生意十分兴隆，产品除了畅销梧州外，还行销广州等地，龙圩可口猪油饼也逐步闻名桂粤等地。

解放后，何炳病故，其技艺由家人继承下来。1955年，何炳的家属加入苍梧县供销食品厂。可口猪油饼从此由该厂加工生产，并改名为“龙圩猪油饼”，这一名牌糕点也因此得到继承和发扬。

后来，苍梧县供销食品厂在市场大潮的冲击下倒闭了，何家后人怀着传承猪油饼制作技艺的热情，又重新在龙圩区的城区中心把饼店开起来，并打出了“可食”的招牌，既取“可以好食”之意，“可”又和“何”姓谐音。

1911年，苍梧县龙圩镇新街何炳首创猪油饼，当时叫“可口猪油饼”，品种分酥饼和软饼，其形状成圆形，饼面印有虫鸟花卉。解放后，何炳病故，打饼手艺由家人继承，至何家勇已是第五代。

龙圩猪油饼入口后酥化爽口、清甜可口、肥而不腻，凡到苍梧县的游人，必会品尝风味独特的龙圩猪油饼。

龙圩猪油饼于2012年被评为第一批“梧州特色产品”称号，同时被列入中华食品大全·广西传统食品《广西传统食品》及梧州市第一批非物质文化遗产目录，深受国内外和海外食客的青睐。

百年时间稍纵即逝，龙圩猪油饼没有在街巷消失，依然受到苍梧人的喜爱。何家勇在龙圩镇开起了一家“万利饼屋”，刻意留住古旧的猪油饼味道。

曾有人想租下饼屋的铺面做成衣，何家勇拒绝。他说：“不做猪油饼我会活得更轻松，但铺子没了，龙圩人就吃不到正宗的手工猪油饼了。”

　　真正出色的美食师傅对于美食有一种虔诚的心理。百年来，猪油饼腌肉、榨猪油、浸米炒米、熬制糖浆、烘焙包装等传统工艺基本未变。最好的猪油是从菜市场上购回的猪板大油，最好的烘焙材料依然是从京南镇采购的京炭。

　　猪油饼酥化与否，关键在糖浆熬得好不好。何家勇还记得，当年父亲让他锻炼眼力和火候的控制能力的方法就是熬糖，即用小火将苏湾糖慢慢地熬成金黄色的糖浆，熬制时不能令糖挂霜或者变汤糊，这一熬就是3小时。

　　每只猪油饼中间都夹着一块小小的肥猪肉。小肥肉制作也有讲究，必须将煮熟后的大块肥肉用白糖腌制三天，成为“冰肉”后，再切成一小块一小块。何家勇还记得，小时候他时常切着切着，就累得睡倒在案边。

　　打饼成型后是烘焙，旧时的烘焙方式近似于今日的烧烤。土灶内放着一堆烧得红红火火的京炭，灶上的铁箍则从上至下放着5个竹箕，竹箕里装着铺得平平整整的猪油饼，最下层的饼烘焙1分钟后移至最上层，如此循环往复。

　　这种传统的制作手法一直延续至1997年。后来，随着需求量越来越大，何家勇购置了切肉机，和面机，烘焙机，加快制饼速度。

何家勇曾尝试过用透明塑料包装纸包装猪油饼，但街坊们反对。他们认为猪油饼不能仅仅是味道好，传统的包装代表着隐匿在民巷小街和老集市中的祖传手艺，白纸里包着的猪油饼渗出的点点黄油，更令人回忆起消逝的旧时光。

传统的制作工艺

正宗的龙圩猪油饼都用白底印红字的包装纸包装，朴实低调，但是，其色香味形俱佳的诱人魅力，一拿到猪油饼，就忍不住立刻打开包装。猪油饼微呈金黄色，表面有花生、芝麻等，闻之酥香扑鼻。细细品尝，就会发觉它粉质细腻，松软适中，脂香浓郁，入口酥化，甜度恰好，而且，好吃却不油腻。

万利饼屋称得上是龙圩第一家饼店，小时候就经常在这里买饼。“除了自己吃以外，我还会经常一些猪油饼和鸡仔饼的双拼礼盒，送给朋友品尝。”

百年来，猪油饼腌肉、榨猪油、浸米炒米、熬制糖浆、烘焙包装等传统工艺基本未变。最好的猪油是从菜市场上购回的猪板大油，最好的烘焙材料依然是从京南镇采购的京炭。

猪油饼酥化与否，关键在糖浆熬得好不好。要用小火将苏湾糖慢慢地熬成金黄色的糖浆，熬制时不能令糖挂霜或者变汤糊，这一熬就是3小时。

每只猪油饼中间都夹着一块小小的肥猪肉。小肥肉制作也有讲究，必须将煮熟后的大块肥肉用白糖腌制三天，成为“冰肉”后，再切成一小块一小块。

打饼成型后是烘焙，旧时的烘焙方式近似于今日的烧烤。土灶内放着一堆烧得红红火火的京炭，灶上的铁箍则从上至下放着5个竹箕，竹箕里装着铺得平平整整的猪油饼，最下层的饼烘焙1分钟后移至最上层，如此循环往复。

希望这道来自的龙圩的美食能够被发掘，让更多的人知道，再多的语言也许都无法表述，只有自己亲身吃一次才能感受到猪油饼的魅力与美味……