岑溪豆腐酿

情有独中

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岑溪有一道鲜美可口的特色菜－－煎豆腐，本地又称“豆腐酿”。这特色菜从何时开始，已无从可考,起码有百多年的历史了。如今，还是家家户户逢年过节，招待客人不可少的“传统保留节目”呢！外地的朋友每到这里，也一定会点这一道特色美味。
    豆腐与全国一般的豆腐没多大的差别，其制作工序是：把豆腐剖成块状，先是下面放上一块，然后再放上肉馅，肉馅一般由猪肉、牛肉等肉料拌少许菲菜、芫荽等佐料配制而成，放上肉馅后再在上面上一块豆腐，然后放到锅中煎。
     煎豆腐，油少容易粘锅。避免粘锅，要放足量，而且火候要得当，要文武兼施，一般是先武后文，时间要比较长，一般大概要20－30分钟左右，正所谓“心急吃不了煎豆腐”，火候太猛，容易煎糊，甚至连馅都不熟透。煎了一面，又要反过一面，至两面豆腐香黄。煎熟后，再在外面淋上酱油、南乳、淀粉配制成的调料，依各人口味不同，可适当增减，比如可放些辣椒粉，和味后再煎几分钟，便成了一道鲜嫩可口、色香美味的佳肴了。这煎豆腐，有蛋的脆嫩，有肉的鲜美，老幼咸宜。

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春暖花开

<br /><br />这个好吃......

1113 ゼゼゼゼゼ

小钱

<br /><br />上次去岑溪做义工，在岑溪市吃快餐，一两饭2个肉一个青菜才收5块钱啊，豆腐酿也特别好吃，顶。

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东安浪子

<br /><br />上次去岑溪做义工，在岑溪市吃快餐，一两饭2个肉一个青菜才收5块钱啊，豆腐酿也特别好吃，顶。[/quote]
有肉有又豆腐吃，下次我也去当义工！

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梧州纯子

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