【老鹰美食】古老的“八宝酿金螺”

老鹰

【老鹰美食】古老的“八宝酿金螺”

在梧州田螺、石螺的制作已经有几百年，是梧州人的家常小菜,在梧州食用价钱更便宜，且因梧州环境污染不大, 又是三江水口，所以田螺能无污染地生长。自古至今，更是酒楼、食肆、大排挡、家庭必备的莱肴。说起食田螺，个中还有一段古仔呢：

话说赵光被封为苍梧王后，在摩天岭（马王街顶山坡）建苍梧王城。汉元鼎六年（公元前111年），汉武帝刘彻统一岭南后，在岭南置广信县，改苍梧王城为广信县城。广信县城在苍梧王城的基础上向南筑成半梯形，北由今梧州东正路45号至10号，中由东中路幼儿园至传经里4号，南由东中路13号至文化路东三巷6号，周长600多米，面积2.25万平方米。汉元封五年（公元前106年），交趾刺史部治所，由赢娄（今越南河内西北）移至苍梧郡广信县城，辖岭南9郡，梧州成为岭南首府。这是中国在岭南设首府之始。

        明成化五年（1470年），明宪宗在梧州创建总督府，这是中国历史上第一个总督府。（现市一幼位置左右）当时，设有三总府：总督府、总兵府和总镇府。韩雍复任右都御史，总督两广兼巡抚。总督节制两广，以都御史充任；总兵佩将印出兵，以勋臣充任；总镇以内监充任。

   正德五年，（1510年）伦文叙上京复官经梧州，正巧礼部尚书湛若水出使安南亦经梧州，两广总督林舜举特意设宴款待。宴会台上摆的是独具梧州风味的螺肉宴，美名为“佳味十螺宴”。此十个螺菜是：白灼螺片、冬笋螺片、油爆螺片、五香酱螺片、青椒炒螺片、甜酸辣螺片、氽螺片、拌螺片、炝螺片、八宝酿金螺。一个汤是：竹藻螺片汤。道道菜都是以螺肉为主料，辅以各种美食巧制而成，其色泽有浅红色、金黄色、酱红色，鲜艳艳悦目赏心，吃起来清爽、脆嫩、鲜美。特别是那道“八宝酿金螺”，更是新异得很。其制法是精选肥美、匀称的田螺，将螺肉挑出，去掉尾杂，拌以八种海味和香菇剁成末，加进酒酱香料调味，擂成馅，重新酿进螺壳内，再以生炒田螺的方法制作而成。此菜造型别致，鲜香诱人。

两人边听林总督的介绍，边品尝，对道道螺菜味道各异，赞不绝口。吃着奇味螺菜，喝着苍梧醇酒，比起丰盛的山珍海味宴，却又别有一番滋味。两人吃得十分痛快，一杯杯醇酒下咽，不觉已有七八分醉意了。

    酒宴过后，林总督请两位大人为两广总督、总镇、总兵府题名碑作跋和题词，两人乐应了。于是，衙役取来了文房四宝，先请湛若水作跋，接着，伦文叙乘醉提笔，蘸饱了浓墨疾书“总府题名碑”五个大字，在下方署上“正德五年状元伦文叙题，尚书湛若水跋”两行小字。

当晚，主宾乘兴坐画舫夜游鸳鸯江，时到深夜，才回官邸休息。

附八宝酿金螺其制法：

精选肥美、匀称的田螺，将螺肉挑出，去掉尾杂，拌以八种海味、猪肉和香菇剁成末，加进酒酱香料调味，擂成馅，重新酿进螺壳内，再以生炒田螺的方法制作而成。此菜造型别致，鲜香诱人。

夏秋两季是田螺丰收的季节,田螺肉质鲜美,适合各种烹调方法,其中辣炒就是很受欢迎的一种吃法。本文将为您介绍如何做出麻辣又入味的辣炒田螺肉。“田螺肉质丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”之美誉,含有丰富的蛋白质,维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健...

炒田螺的制作材料：主料：田螺500克

调料：豆豉35克,大蒜（白皮）15克,盐4克,紫苏叶3克,植物油25克 炒田螺的特色：螺汁鼓香，螺肉软滑鲜美。

做法：

1.  将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；

2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；

3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；

4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

炒田螺的制作要诀：

1. 嗜辣者可放辣椒少许，味更佳；

2. 可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。

小帖士-食物相克：

田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

周军雄

今年七日二十六号，我们三家九口从回梧州，专门去吃田螺，找不出当年用紫苏叶炒的风味了。

如此多骄

强烈支持楼主ing……