自制火锅汤底 吃出冬日美味（图）

星星花

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自制火锅汤底 吃出冬日美味

  

自制火锅汤底 吃出冬日美味

  

自制火锅汤底 吃出冬日美味

  
■烹调小技巧
冬天最受欢迎的美食，绝对是那滚烫滚烫的火锅！约上亲朋好友，坐在热气满溢的餐桌前，吃着美味涮品，简直是幸福感爆棚！
不过，现今在外就餐又要担心地沟油添加剂，还要担心假冒肉品的风险，不如自己在家做火锅，方便快捷又安心，味道比火锅店还好呢！那么，火锅底料的做法有哪些？ 下面为大家介绍几款营养美味火锅做法，和几个煮火锅的小技巧！
【重庆火锅】
原料：牛油200克、菜油150克、冰糖30克、辣椒200克、豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐各适量。
做法：
1. 姜、蒜切成米粒状，豆瓣剁碎。
2. 炒锅烧热，牛油、菜油下锅烧热，用微火下豆瓣慢煸微酥，再下糍粑海椒煸微酥，油红色。
3.下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香，加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成。
【鸳鸯火锅】
原料：葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。
做法：
1.熬汤，虽然有汤底调料，但是要吃美味的鸳鸯火锅还是要自己熬汤。一般熬两锅，一锅做汤底，另一锅用来加汤。可以用电砂锅熬五个钟头的大骨头，汤色乳白，入口即化。
2.准备好鸳鸯锅，锅底调料不要直接煮，要炒一下才香。先准备好大葱、姜、蒜，喜欢辣味带点麻的可以加花椒，小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味。
3.放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；加香料包，炒匀；倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），转入鸳鸯锅内。
4.放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大；再放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多；倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可，鸳鸯火锅就做好了。
【粥底火锅】
喜爱吃火锅的朋友们对粥底火锅一定有所了解。但是自己亲手自制那就有可能难着我们了。那么自制粥底火锅什么秘诀呢？
其实制作粥底火锅的方法很简单，把新米擂开，用油盐拌匀稍腌片刻；把腌过的碎米放进厚身的煲里煮，等到米煮开，粥水一层层从里面往外翻时，从中间把粥水舀上来做火锅汤底。汤底完成后，下面步骤就和做一般火锅类似。
粥底的制作有巧妙之处，煮粥的米应尽量用粗质大米，比如东北大米，因为粥熬的时间越长，大米越容易浆化，口感越好，粥底也更容易吸收食物的味道。另外，煮粥的锅最好选用砂锅，比较保温，砂锅做菜也别有风味。另外，涮粥底火锅特别讲究涮菜的顺序，先涮海鲜河鲜、再涮肉类、最后到蔬菜，这样粥底味道会越来越浓郁。
在购买火锅底料时，应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。
辨别真假火锅底料，还要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面20℃-30℃就完全融化了，而石蜡一般在50℃-70℃才能融化。
火锅汤底怎样调味
1.麻味不够：加炒制过的花椒与老油搅拌即可。
2.麻味过重：加入白糖和醪糟搅拌加老油适量。
3.辣味不够：加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌，注意滋粑辣椒炒制（色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香适量，老生姜颗粒适量，炒制到半干时加白酒炒干即可）。
4.辣味过重：从锅中取出一部分老油，参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可。
5.咸味不够：将盐溶于清汤适量加入底锅即可。
6.咸味过重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决（藕片和土豆有减咸的作用）。
煮火锅的火候如何控制
一些食材中有寄生虫，如果不煮熟很容易被寄生虫伤害，引起健康隐患，尤其是牛蛙等食物中，那么该怎么办呢？
吃这些食物的时候，根据食物的薄厚程度来决定煮的时间，薄的时间短一点，厚的煮的时间长一点，比如牛百叶，很多人认为煮5分钟比较好，但是有时候会发现变老了，这就是食物的薄厚大小就不同，大家要根据实际情况来决定。

4888 ㄣㄣㄣㄣㄣ

小麻雀

<br /><br />非常不错，赞一个！

1117 ￣￣￣￣￣

堕天使少女

<br /><br />嘿嘿，回个贴表明我来过。

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碧海蓝天

<br /><br />火锅最好用清补凉作底汤，不会容易上火哦

1117 ╢╢╢╢╢

青丝如墨

<br /><br />打火锅上火怎么办呀

4888 ⑥⑥⑥⑥⑥

菲儿~~~

<br /><br />打火锅上火怎么办呀[/quote]
这个问题我也想知道哦

1117 ∠∠∠∠∠

未眠的梦

<br /><br />很不错，给32个赞！

7773 hhhhh

碧海蓝天

<br /><br />这个问题我也想知道哦[/quote]
在火锅中放一两块水豆腐，可以去火

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