秘制啤酒鸭（图）

玫瑰

<br /><br />

秘制啤酒鸭（图）

      
     啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴。
食材明细
鸭肉300克 香菇5个 青红椒各1个 啤酒一罐 大蒜1条 香葱1条 姜2片 蒜头2粒 八角1个 桂皮少许 盐1调味勺 鸡精1调味勺 白糖1小勺 老抽半勺 生抽1勺
做法
1. 准备原料，香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱，大蒜切段，青红椒切片
2. 鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分
3. 锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜头，姜丝，桂皮，红辣椒
4. 倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精，盐，白糖
5. 加入生抽，老抽炒至上色
6. 加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火
7. 焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟
8. 焖至汤汁基本收干即可出锅
秘制啤酒鸭做法小贴士
1：香料份量不宜多，目的只是提鲜，太多了会抢了主味
2：啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒
3：加入啤酒改用小火焖煮，控制于30分钟左右，太久啤酒会挥发掉浓郁的香气
4：老抽能让鸭肉具有浓郁的色泽，但口感比较咸，与生抽一起调入以免口感太过干硬
5：鸭肉的皮油比较多，所以只需加入少许植物油爆香配料
6：鸭肉焯去血水后可以连同爆香的配料加适量清水一起入电压锅炖15分钟左右，再倒入锅中翻炒，这样可以减少焖煮的时间，同时鸭肉翻炒的时候也更容易入味

7773 ↗↗↗↗↗

<br /><br />强帖一定要顶！

4888 22222

碧海蓝天

<br /><br />谢谢楼主，看到图片胃口大开，明天试煮下。

7773 ╪╪╪╪╪

遥远的她

<br /><br />

7773 ａａａａａ

未眠的梦

<br /><br /> 强烈支持楼主ing……

7773 バババババ