【老鹰美食】―古老的八宝塘啤酒鸭

老鹰

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【老鹰美食】―古老的八宝塘啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

主料

• 鸭(半只)
  
• 啤酒(600ml)
  
  

调料

• 青红椒(适量)
  
• 葱(适量)
  
• 姜(适量)
  
• 蒜(适量)
  
• 生抽(适量)
  
• 老抽(适量)
  
• 糖(适量)
  
• 盐(适量)
  
• 八角(一个)
  
• 
  
  

• 
  
  

陈姨还介绍制作啤酒鸭一些经验：

◎啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。
◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。
◎鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。
◎用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。
◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。

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