【老鹰美食】客家酿茄子

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【老鹰美食】客家酿茄子

星期六上午九点半，我们一班唱歌发烧姐妹，又齐聚白云山双清亭。唱完红歌后，姐妹们又进行下一个节目，介绍、学习烹饪一道家乡名菜，来自广东梅州的蔡亚姨，给姐妹们介绍一款客家酿茄子的菜式：

客家酿茄子的食材和调料：

　　茄子两条肉末300克 葱适量 油适量 盐适量 生抽适量 生粉适量 蒜头适量

　　客家酿茄子的的家常做法，客家酿茄子怎么做好吃呢：

　　一、首先将茄子洗净，然后斜切成茄盒状，亦就是先斜着切一刀不切到底，然后再以同样的方法再切一刀，这次切到底，中间就有一个位置可以酿肉馅了。

　　二、将葱切成葱花。肉末加入适量的盐，切好的葱花，再加剁一下。

　　三、然后拿一个切好的茄子，用手拿适量的肉馅，扒开茄盒酿进去，再将它合起来，整理一下。（如图所示）

　　四、用同样的方法将所有茄子一一酿好，放入冷油的热锅中，开始煎。

　　五、煎至两面上色。

　　六、适量的蒜头切碎。

　　七、将切好的蒜头撒在煎好的茄子上，然后，再加适量的水焖五六分钟，使茄子都吸入水分变软。焖好后，调入适量的生粉水勾芡，放适量的盐、生抽拌匀即可！最好再撒上生蒜末，蒜香的……

八、客家酿三宝之一——酿茄子！

家常美食小贴士：

　　1.要是觉着凭空不好切，会很容易切断的话，就在砧板上放双筷子，这样就绝对不会切坏啦！但是要一样的厚薄，这样才美观。建议不要切太厚，否则难以入味，煮软；也不要切过薄，否则容易烂，肉容易掉出。

　　2.肉馅的口味和做法和酿苦瓜什么的都是一样样儿的。

　　3.肉末酿得适量就好，太少了看不见，太多了茄子夹不住，最后一焖就会变成“肉饼焖茄子”了。

　　4.热锅冷油，煎东西不容易糊，也不那么粘锅。

　　5.翻面的时候要小心点儿，别让肉末掉出来了，要是粘锅了，就等它冷却后再翻动，以免影响美观度。

　　6.最后再放上生的蒜蓉更香。

　　7.生粉水要稍微稠一点，要挂得住。

　　8.最后调味拌匀这步很重要，要小心一些，要不然前面保持得很好的造型，在这步的一个不小心就全没了。

如此多骄

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小钱

看起来蛮好吃的啊

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