【老鹰美食】—中秋隹肴《竹笋桂香肉》

老鹰

【老鹰美食】—中秋隹肴

《竹笋桂香肉》

中秋前夕，我们一班挿青姐妹们又欢聚白云山双清亭，说起中秋节那菜肴，姐妹们确是头痛了，年复一年、年年如此，不是鸡就是猪肉。但有着10多年厨艺实践经验的谢亚姨介绍说，“我有一道正宗本地菜，是我挿队广平时，一个老农教给我的“。大家不妨试一试，但这道菜色的创世，说起来还有一段古呢……

古时候，苍梧广平有个员外，员外有个女儿亚秀，聪明秀丽，有钱有面的人纷纷托媒，女儿却偏偏要嫁给一个青梅竹马的农村小伙子亚牛，员外无奈，便说：“老夫最爱吃猪肉，谁的猪肉烹调得最好吃，我就把女儿许配给谁！”

　　员外一言既出，富贵人家纷纷找、请名师，反复烹制，亚牛家穷志不穷，也要“竞争上岗”，就卖柴买猪肉，选婿的日子到了，富贵人家请厨师、用珍贵药材配料制作，吹吹打打，披红挂绿，把一款款烹调好的猪肉佳肴送到员外府上。

亚牛却买不起上等香料，情急生智，到村边摘下一把黄皮叶，又上山去摘下一把桂叶，舂烂加些蒜茸、自家的糯米、米酒等，混合做配料，把切得成方块的五花肉，煲底用甜竹笋干垫底，用大瓦煲文火好，用个旧竹篮挑往员外家，富人见了，纷纷掩嘴发笑。

谁知一揭煲盖、只见煲内肉色带红，香气满堂、四溢袭人，味冠群雄，只见那员外挥筷夹了一方块肉，这方块肉嘟嘟地闪泛着红油，一口咬下，闭嘴大嚼，任那肉汁在唇齿间恣肆，凭那奇香在肺腑间畅游。嚼到好处，扒了两口干饭，顿觉志得意满、神采亦亦，夫复何求！不禁拍案！绝！！员外大喜，逐将女儿嫁给亚牛。

这就是古苍梧历史悠久的一道名菜，《竹笋桂香肉》它有三个特点：一是火而方正；二是爽而不腻；三是香而色红

猪是当仁不让的“六畜”之一，苍梧广平人自古养猪，饲料选用上等红薯藤，剁细加米糠煮熟喂养，是地道的土猪。那么苍梧广平人以肥为美，喜食肥肉，但太肥腻的肉不好吃，也不宜多吃，于是聪明的苍梧广平人想出了好办法：一是选用上好的五花腩；二是用瓦锅煮水先将部分油脂去掉、捞起晾干；三是慢火蒸肉，把流出的油脂去掉；四是用竹笋干垫底再煲、吸附油脂。这滚过一水的肥大块，要再拿去烧煮的话显然肥腻不堪，难以克化。可这难不倒我们聪明的先民。他们在实践中找到了最佳的解决方案：切为方块粒，经过这烹制，本来苍白的肉色变得如青春红颜，粉面含春。火烫的肉油激发出来的桂香味四处弥漫。肥肉变得鲜香爽口、肥而不腻。

大凡喜庆筵席，苍梧广平人必上大肉。为了增加喜庆吉祥的气氛，便采用山上的香叶和老抽混合作配料，成品肉色带红，香气四溢。苍梧广平《竹笋桂香肉》与东坡肉相似，色香味美赛“东坡”。但风味却不同。

附做法：

主料：带皮五花肉一斤，冰糖两大匙（约半两）,老姜一块，八角两粒，花椒一小匙，桂皮两小块，干辣椒四个，干甜竹笋若干、香葱四，五棵，酱油半汤勺，料酒两大匙，盐适量。

主料

•   五花肉 (两条)

辅料

•   葱 (一根)

•   姜 (两片)

•   干甜竹笋若干

•   桂皮 (一块)

•   香叶 (两片)

厨具

砂锅、（瓦锅）

一、五花肉放入沸水中，煮至断生，洗净

二、准备材料

三、五花肉切块

四、取砂锅，热锅冷油，加入葱姜，桂皮，香叶爆香。干竹笋若干切絲放锅底，放入五花肉，加高汤。

五、加入冰糖，料酒，生抽和老抽，加盖文火煮一个小时，开盖收汁。

小钱

看起来好好吃啊

如此多骄

强烈支持楼主ing……

老鹰