茶伯六堡昌 慢说古法六堡茶制作技艺系列 <二> 古法六堡茶的萎调与杀青

老鹰

茶伯六堡昌

慢说古法六堡茶制作技艺系列

<二>

古法六堡茶的萎调与杀青

苍梧六堡茶的产茶历史相当久远，六堡山民种制茶叶是什么时候开始以无从记载。但六堡茶新茶的清香醇厚，回甘回甜好，陈茶汤色红亮，耐冲泡等特点早以有书介绍，典籍上说..隔宿不馊，色香味具佳&#128566;等，在清嘉庆时，苍梧县志便有了记载，都皆因是六堡茶的品种，地理气候环境，特别是制作工艺而产生得来。

近来经有关权威部门研究，鉴定，六堡茶有：

1，  降血脂，调节人体脂肪类平衡，

2,减肥塑体的功效，

3,降血糖，

4,降尿酸的功效，

5,能够醒酒，

6,护肝提高肝的抗氧化能力。

7,调理肠胃的功效。

8,美容养颜和抗衰老效。抵御紫外线防老化功效。

古法六堡茶的制作技艺列入了〃国家级非物质文化遗产。〃

二，讲讲古法六堡茶的萎调与杀青。

1,将采回的茶青放置于竹箕上，摊凉，使茶叶中自身带的露水等水份自然挥发，避免茶叶在杀青前变质，杀青时叶质变黄，香气不足，亦系为制作茶叶的香气，味道统一作前提。

2,杀青，茶叶的杀青，主要目的是利用温度破坏鲜叶中酶的活性。制止多酚类的酶促氧化，防止芽叶红产，为形成茶青绿的品质特征奠定基础，蒸发芽叶内一部分水分从而降低细胞的膨压，增加韧性，使叶芽柔软，为揉捻创造条件，现在六堡茶杀青有用现代机械滚筒杀青机杀青一般温度在120度以上。

3，古法工艺炒青，先用柴火或炭火烧热铁锅，铁锅温度在120度左右，将萎调后的芽叶放入铁锅，翻炒，通过轻压，翻，捺，挪，甩，抖，扣，挺，抓，压磨，烫等技术手法组成，交替使用，灵活掌握做到手不离茶，茶不离锅，茶叶温度保持在60度左右，炒至软熟，使鲜茶叶呈黑绿色，散发出花香，叶面失去光泽，叶质柔软，紧捏成团松手不易散开，茶梗折不断，芽叶有点粘手，杀青即可完成，便可出锅进行揉捻。

小夕阳

对啦  就是用大锅炒的才好