茶伯六堡昌 慢说古法六堡茶制作技艺系列 <三> 揉捻与渥堆

老鹰

茶伯六堡昌

慢说古法六堡茶制作技艺系列

<三>

揉捻与渥堆

1揉捻

茶叶揉捻的目的，主要是在机械和人力的作用下揉成紧结圆直的外形，使茶叶细胞破碎，挤出茶汁附着茶叶的表面，以增进茶汤的浓度。现代揉捻分别有机械揉捻，手工揉捻两种。

机械揉捻

机械揉捻机用，40型，55型，35型，转速每分钟45一60之间，第一次嫩芽叶在20一25分钟，分轻一重一轻来揉捻，第二次在烘焙了的茶叶水分还保留有百分50一60时进行复揉时间，约10分钟。

人工揉捻

人工揉捻，将杀青后温度在20。C左右的芽叶在竹箕上整成团先轻后重顺时针反复揉捻，使茶汁溢出，茶叶紧结，形成条状，手法一搬炒锅鲜茶叶在1斤至1,5斤左右，利于一个人揉捻，多了手团不了，少了不好揉，右手用力搓，左手拨转，反反复复团转揉捻，直至芽茶成条状，注意在揉的过程不能用力太大，至茶叶碎，渥堆后第二次复揉，应在烘焙了的茶叶水份在百分50一60时进行，使茶叶更紧结，反复揉捻，轻手慢搓。

2渥堆

古法六堡茶制作工艺，与绿茶青茶最大的区别，除了低温杀青外，在揉捻后有渥堆的过程，主要是用原茶叶的汁，在渥堆的过程中光与水与氧茶叶产生变化发酵，手工揉捻后的茶叶放置于竹篓内进行渥堆，多长时间按气温的高低而定，发酵至茶叶微微泛黄即可，以除去茶叶的苦涩味利于自然陈化转变陈茶